Sherbet, nougat, baklava, chak-chak, halva - selv navnene på orientalske slik lyder sløvt og mystisk. Honning, nødder og krydderier bruges i vid udstrækning i opskrifterne på disse retter. Orientalske slik tilberedt ifølge gamle opskrifter kan opbevares i lang tid uden køleskab og ikke ødelægge.
Er det nødvendigt
-
- Til halva:
- 100 g smør;
- et glas mel;
- et glas sukker
- et glas hakkede nødder
- 2 glas vand;
- en teskefuld vanillin.
- Til baklava:
- 2 kopper mel
- 1/2 kop mælk;
- et glas ghee;
- 1 æg
- 1 æggeblomme
- 20 g komprimeret gær
- 200 g valnødder;
- et glas pulveriseret sukker;
- 80 g honning
- kardemomme (på spidsen af en kniv);
- salt.
- For chak-chak:
- 1 kg mel
- 10 æg
- 100 ml mælk
- 20 g sukker
- 30 g salt;
- 0,5 liter olie til stegning
- 1 kg honning
- 150-200 g sukker til efterbehandling;
- 100 g monpensier.
Instruktioner
Trin 1
Halva Hæld vand i en gryde og tilsæt sukker. Tænd, kog indtil sukkeret er helt opløst og kog i yderligere fem minutter. Anbring smørret i en dyb stegepande og smelt. Tilsæt mel og hakkede nødder. Steg dem i olie, indtil de er lysebrune, omrør konstant og gnid konstant med en ske. Sørg for, at der ikke er klumper. Hæld sukkersirupen stegt med mel og kog indtil konsistensen af tyk creme fraiche. Fjern derefter fra varmen, tilsæt vanillin og rør grundigt. Smør en skål eller form med olie, læg halva i den og afkøling.
Trin 2
Baklava Varm mælken, saltet og fortynd gæren i den. Pisk et æg, tilsæt lidt smør, hvedemel og ælt en ikke særlig hård dej. Dæk det med et rent håndklæde, og læg det på et varmt sted i cirka fyrre minutter. Skræl nødderne og hakket. Tilsæt derefter honning, flormelis og kardemomme. Bland alt grundigt. Rul fjorten til seksten tynde kager ud af dejen. Smør et bageplade med smør og læg tre kager oven på det, smør hver med smør. Læg derefter kagerne ud, sandwich hvert sekund med en møtrikpåfyldning. Efterlad de sidste tre kager uden påfyldning. Pisk æggeblommen, børst over baklavaen og skær den forsigtigt i diamanter. Forvarm ovnen til 180 grader, og læg en bageplade med baklava i den i tredive minutter. Fjern den færdige skål fra ovnen og hæld det resterende smeltede smør over.
Trin 3
Chak-chak Hæld mælk i en dyb beholder, tilsæt blød dej. Opdel det i stykker på hver 100 gram hver, og form dem fra flageller en centimeter tyk. Skær dem derefter i kugler på størrelse med en pinjekerner. Steg dem under omrøring konstant. De færdige bolde bliver gule. Tilsæt granuleret sukker til honningen og kog dem sammen i en separat gryde. Når dråben honning, der strømmer ned i en vedblødning, bliver skør efter afkøling, skal du stoppe kogningen. Anbring de stegte kugler i en bred skål eller fad, hæld over med honning og rør godt. Overfør den færdige chak-chak til en bakke eller en ren plade, og form den med våde hænder. Det kan være en kegle, stjerne, pyramide osv. Pynt toppen med flerfarvede monpensier.
