Kogning er en måde at konservere frugt og bær med sukker på, hvilket ikke kræver hermetisk emballering (rullning). Syltetøj kan opbevares i mange år i krukker lukket med almindelige nylonlåg ved stuetemperatur, hvis det er kogt korrekt.
Er det nødvendigt
- - frugter eller bær
- - sukker
- - en beholder til madlavning af syltetøj
- - citronsyre
- - træske;
- - pakning af dåser
- - nylonovertræk.
Instruktioner
Trin 1
Absolut alle kendte frugter og bær og deres kombinationer bruges til marmelade. Marmelade fra kirsebær, korender, hindbær, brombær, vilde jordbær og jordbær, tyttebær, tranebær, blåbær, abrikoser, ferskner, kirsebær, stikkelsbær, blommer, kirsebærblommer, æbler, pærer er meget velsmagende og aromatisk. Du kan lave syltetøj af rosenblade, courgette og citrusskræl. Brug desuden forskellige råmaterialer sammen for at opnå interessante smagskombinationer. Til marmelade skal frugter og bær være så modne som muligt, men ikke bløde (du kan fremstille marmelade eller konfekture af bløde overmodne frugter).
Trin 2
For at forberede råvarer vaskes frugter eller bær og lægges på et håndklæde, så de tørrer lidt ud, og overskydende fugt efterlader dem. Små bær koges hele. Du kan få frø fra kirsebær ved hjælp af en speciel enhed eller en almindelig hårnål. De tager også kernen ud af stikkelsbæret (du kan tilberede det hele). Skræl blommer, abrikoser, kirsebærblommer fra frøene. Store frugter som æbler, ferskner, pærer er pitted og frø og skåret i skiver.
Trin 3
Afhængigt af bærens sødme kræver syltetøj 600 til 1000 gram sukker pr. Kg råmateriale. Hvis frugterne er meget søde og ikke har deres egen syre (pærer, nogle sorter af æbler), kan du tilføje en kvart teskefuld citronsyre pr. Liter marmelade. Saftige bær dækkes med sukker i en stor beholder og efterlades i flere timer, så de slipper saften ud og sukkeret opløses. Æble, pæreskiver og andre ikke særlig saftige frugter hældes med sukkersirup. For at forberede sukkersirup blandes sukker med vand 1: 1 og koges over svag varme under omrøring.
Trin 4
Beholderen til madlavning af syltetøj skal være lavet af rustfrit stål eller emaljeret. Et bassin er bedst egnet til disse formål, da kogearealet skal være bredt, så overskydende fugt fordamper. Marmeladen koges efter kogning ved svag varme, omrøres lejlighedsvis med en træske og skummer skummet af.
Trin 5
Graden af madlavning afhænger af den ønskede tykkelse. Minimum en time. Maksimum er to. Hvis du vil kontrollere, om kogningen er færdig, skal du placere en dråbe sirup på en plan overflade. Hvis dråben spreder sig langsomt, er tilberedningen færdig. Det placeres varmt i velvaskede krukker, lukkes med låg og efterlades under et varmt tæppe natten over for yderligere sterilisering.
