I hvilken skål er det bedst at tilberede marmelade - dette spørgsmål stilles af alle, der forstår det grundlæggende i konserves. Markedet tilbyder et stort udvalg af gryder, syltetøj lavet af forskellige materialer med innovative belægninger. Hvordan træffer man det rigtige valg i en sådan sort?
Inden du beslutter dig for i hvilken skål det er bedre at tilberede marmelade, skal du forstå flere aspekter på én gang - hvorfra bær vil blive sødme til vinteren, i hvilke mængder og endda efter hvilken opskrift. Husmødre med lang erfaring med konservering kan give nyttige råd om dette emne, og det er værd at lytte til deres mening og ikke til anbefalingerne fra konsulenter i en parabolbutik, hvis hovedmål ofte er at sælge mere og mere dyrt.
Formen på retterne til madlavning af syltetøj til vinteren
Kvaliteten af hjemmelavet syltetøj påvirkes ikke kun af opskriften, men også af de retter, den er tilberedt i, og endda dens form. Det anbefales at foretrække potter, hvis top er bredere end bunden eller bassinerne - det er meget lettere at blande indholdet i dem, bær eller frugter krymper ikke eller brænder.
En anden mulighed er cylindriske pander, der er brede nok, men ikke dybe. Syltetøj i en sådan skål koges hurtigere, det bliver lettere at kontrollere, at det klæber til bunden. Det er vigtigt at forstå, at selv en lille mængde brændt produkt (omkring et plaster) vil påvirke marmelade, og i intet tilfælde bør dette tillades.
Derudover tillader den brede bund hurtigere overskydende fugt at fordampe fra marmeladets struktur. Ingredienserne koges i en sådan skål mere jævnt, syltetøjens konsistens vil være ensartet, der er ingen underkogte bær eller stykker frugt.
Den optimale mængde retter til madlavning af marmelade
Erfarne husmødre forbereder vinteren, herunder marmelade, i små portioner. Tricket er, at når der tilberedes et stort volumen, mister ingredienser, bær eller stykker frugt som regel deres form, krøller, hvilket negativt påvirker kvaliteten af konserveringen. Jo mere øm hovedkomponenten i den fremtidige marmelade er, desto mindre skal diskenes volumen være. Den maksimale mængde proportioner, der anbefales af fagfolk, bløde baser til marmelade pr. Opskrift - ikke mere end 2 kg, elastisk - op til 3 kg. Du kan ikke tilføje mere til køkkenredskabet, selvom lydstyrken tillader det.
Hvis der er meget mere råmateriale, er det bedre at opdele det i flere portioner og tilberede hver for sig. Ud over det faktum, at bærene bevares, viser marmeladen sig at være mere velsmagende på grund af det faktum, at der bliver lagt mere vægt på den. Når du tilbereder store mængder, er det nok at spore, gå glip af øjeblikket med brænding til bunden, dannelsen af skum og andre vigtige aspekter, der kan påvirke resultatet negativt.
Hvilke materialer skal bruges til madlavning af marmelade
Frugterne af frugttræer og bær indeholder organiske syrer, som ved kontakt med visse materialer kan blive farlige ikke kun for helbredet, men også for menneskelivet - det skal enhver husmor vide. Optimale materialer til de retter, hvor syltetøj til vinteren koges:
- mad (rustfrit) stål,
- klassiske emaljerede retter,
- keramik eller glas.
Det er ikke for ingenting, at professionelle kokke og kulinariske specialister kalder rustfrit stål "mad" metal - det kommer ikke i kontakt med mad, selv ikke ved langvarig madlavning. Gryder og pander af dette metal kan endda bruges til at fremstille marmelade i flere faser - køle af og opvarm dem igen, hvis det kræves af en trinvis opskrift.
Almindelig emalje og keramiske gryder er kun egnet til madlavning af marmelade, så længe der ikke er skader på overfladen - chips og ridser. Inden mad lægges i beholderen, skal det inspiceres omhyggeligt, og hvis det er beskadiget, skal du bruge en anden beholder til fremstilling af marmelade.
I hvilke retter, der ikke kan bruges til at lave syltetøj
Vores bedstemødre og mødre kogte syltetøj i kobberbassiner uden mistanke om, at det resulterende produkt kunne være sundhedsfarligt for husstandsmedlemmerne og ikke gavne dem. Faktum er, at ionerne af dette metal, der kommer i kontakt med frugter eller bæresyrer, ødelægger alt, hvad der er nyttigt i dem. Desuden forbliver de i syltetøjets struktur, de kan ødelægge det eller gøre det til et farligt toksin og ikke en velsmagende godbid.
Et andet metal, der er farligt for marmelade, er almindeligt støbejern. Det er praktisk og attraktivt, fotoet af retter fra det og udstillingsvinduet er originalt, men det tåler ikke kontakt med syrer, herunder organiske. Syltetøj kogt i en støbejernspotte får en ubehagelig eftersmag. Men hvis støbejernskogegrejene har en mademaljeovertræk, kan det bruges til at fremstille marmelade til vinteren. Den eneste regel, endda en forudsætning, er, at der ikke skal være nogen skade, heller ikke mikroskopiske. Er du sikker på, at du kan få øje på dem? Hvis ikke, er støbejernspanden bedst afsat.
Sådan plejer du dine hjemmelavede syltetøjsredskaber
Hver gryde eller skål, enhver skål, skal have sit eget formål. Hvis det bruges til at fremstille marmelade, er det bedre at ikke lave noget andet i det. De nidkære husmødre, der forbereder vinteren med egne hænder, sparer ikke penge til specielle retter, og det er en økonomi, uanset hvor hensynsløs det lyder. Når du har brugt en tid på en gryde bare til at fremstille marmelade, blæse det gode valg af, i mange år vil du lave mad i det til dine kære.
Standardvaskemidler bruges til opvask til konservering, medmindre andre krav er specificeret i deres brugsanvisning. Snavs fjernes fra opvasken umiddelbart efter brug. Vær omhyggelig med at sikre, at syltetøjspartiklerne ikke tørrer ud på gryden. Du kan kun vaske opvasken med bløde svampe - de beskadiger ikke belægningens struktur og ødelægger ikke gryden eller skålen. Resterne af vaskemidlet vaskes grundigt af med rindende vand, beholderen tørres, og først derefter fjernes den til opbevaring.
Du bør ikke ledes af dine ønsker og lave mad i retter købt til fremstilling af marmelade, noget andet. Vær økonomisk og opmærksom, tro mod dine principper, selv inden i køkkenet - dette er ikke bitchiness, men konstantitet og en manifestation af kærlighed til dig selv, dine kære, omend i sådanne bagateller.
