En erfaren værtinde kender selvfølgelig hemmelighederne ved at lave en gennemsigtig, aromatisk, velsmagende og rig kød bouillon. Dens betydning i madlavning er vanskelig at overvurdere: det er grundlaget for de første retter, supplerer saucer, forbedrer smagen af anden retter og tilbehør.
Bouillon er i stand til at genoprette styrke efter udmattede høje temperaturer, hjælper med heling fra lidelser og lidelser. At være en let skål, anbefales det ofte af ernæringseksperter i kosten til mennesker, der lider af overvægt. Det er med bouillon, at det er nyttigt at starte et måltid for at starte produktionen af mavesaft og den gode funktion i fordøjelsessystemet. Anbefales til brug for mennesker i alle aldre - fra de mindste til de ældre.
Hvad man skal tilberede bouillon fra
1) Rent kildevand eller drikkevand på flaske, men ikke fra hanen. Da hanevæsken indeholder for mange urenheder (klor, jern), som påvirker skålens smag og aroma negativt.
2) Til madlavning skal du vælge kød fra unge dyr og altid på benet: kalve, smågrise, lam. Hovedkravet for det er friskhed.
3) Krydderier og grøntsager danner aromaen, farven, smagen og konsistensen af den færdige bouillon. Hver husmor har sit eget yndlingssæt og gennemprøvede sæt ingredienser. Oftest er disse: løg, gulerødder, allehåndeærter, laurbærblade, persille og dild. Hvis der anvendes tørrede greener, skal det tilsættes tre gange mindre end frisk.
Stadier af madlavning
Først skal du skylle kødet på knoglen godt, opdele det i portioner. Anbringes i en emaljepande med en hastighed på ca. 1 kg kødprodukt pr. 3 liter væske. Fyld med koldt rent drikkevand. Hemmeligheden er, at når kogende vand tilsættes kødet, krøller proteinet på overfladen sig, forsegler fibrene og forhindrer kødsaften i at berige bouillon. Tværtimod når vand langsomt opvarmes trænger vand gradvist ind i de dybe lag af kødet, hvilket giver skålen en lys og rig smag.
Dæk gryden med et låg og læg på medium varme. Overvåg nøje dannelsen af skum og fjern det regelmæssigt, før det koger. Det er værd at springe over dette øjeblik, da du kan glemme bouillonens gennemsigtighed.
Efter kogning skal opvarmningstemperaturen sænkes lidt, og bouillon skal have lov til at koge i yderligere 40 minutter. Efter denne tid skal du tilføje en hel løg, en hel skrællet gulerod, du kan sellerirød og dække med et låg koge i yderligere en halv time. Tilsæt derefter salt, tilsæt peberkorn, laurbærblade og urter. Kog i ca. 30 minutter. Den færdige bouillon skal filtreres gennem en osteklud foldet i flere lag.
Nyttige tip:
- Hvis bouillon er saltet, kan du gemme det ved at dyppe en ske med et stykke raffineret sukker i en gryde i et par sekunder uden at lade det smelte.
- Du kan opbevare bouillon hældt i krukker i køleskabet i en uge, frossen - op til seks måneder.
