Pilaf er den centrale skål i det nationale køkken i Centralasien. Dens forberedelse består af mange detaljer, uden hvilke alt mister sin betydning og falder fra hinanden. I dette tilfælde er en af disse hoveddetaljer kedlen. Hvis madlavning af pilaf i huset ikke er et isoleret tilfælde, skal du få en god kedel eller en støbejernswok af en passende størrelse.
Er det nødvendigt
- - 1 kg ris devzira
- - 1 kg lam
- - 400 g fedt hale fedt
- - 2 spsk. l. groft salt
- - 2 hoveder hvidløg
- - 1 kg gulerødder
- - 100 g løg
- - 1 tsk. spidskommen
- - 2 peberfrugter.
Instruktioner
Trin 1
Sorter forsigtigt devziru ud fra chips og små sten. Læg risen i en skål, tilsæt 2 spiseskefulde salt. Fyld koldt vand i en mængde på to liter. Lad stå i mindst en halv time. Ris, der er oversvømmet med vand, bliver gennemsigtigt, når dets udseende skifter til mat, kan det skylles, ellers smuldrer riskornene.
Trin 2
For at rense lammet fra vener, fedt og film, hvis dette ikke gøres, vil kødets ånd være ekstremt ubehagelig. Fjern ben fra kød. Hak knoglerne, skær kødet i terninger med en side på ca. 3 centimeter.
Trin 3
Skær gulerødderne i tykke strimler: længden er lig med gulerøddernes længde, tykkelsen er 3-4 millimeter. Løg skæres i halve ringe. Skær ikke for tyndt.
Trin 4
Skær det fede halefedt til omtrent samme størrelse som kødet. Fold den ind i en forvarmet kedel. Først efter at boblerne fra den fede halesmelt forsvinder, kan den fastklemte klump vendes. For at fedtet bliver gennemsigtigt, skal det smeltes over medium varme. Når kun knitrer forbliver i kedlen, skal de trækkes ud af fedtet.
Trin 5
Forøg ilden, opvarm fedtet til en grå tåge. Steg knoglerne i fedt indtil de er brune, og steg derefter løgene. Sænk derefter kødet langs væggene. Efter cirka fem minutter blandes fedt og kød i bunden af kedlen. Tilsæt spidskommen, fortsæt med at stege indtil gyldenbrun, omrør konstant. Tilsæt derefter gulerødder. Steg det, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødt. Når gulerødderne bliver bløde, hældes kedlens indhold med koldt vand, koges, varmen reduceres til medium.
Trin 6
I den resulterende zirvak skal du lægge hvidløg med hele hoveder, kun skrællet fra den øverste skaller. Alt skal opvarmes i en halv time.
Trin 7
Skyl den gennemblødte ris. Dette kræver en vis forsigtighed: Skålen placeres under en strøm af koldt vand og vippes let, så vandet strømmer lidt ned fra den anden side. Ris skal kastes let i en skål under skylning; det anbefales ikke at gnide med hænderne for at undgå brud.
Trin 8
Knoglerne skal fjernes fra kedlen, zirvak koges, ris lægges oven på kødet. Det kogende vand fyldes op, så risen dækkes med en centimeter. Kogning skal være ved kanterne af kedlen såvel som i midten. Ris skal koges næsten indtil kogt. Hvis der ikke er mere vand, og risen stadig er fugtig, kan vandet tilsættes. I slutningen af madlavningen øges ilden meget, kedlen er dækket med et låg, så fedtet hæver sig og suger risen i blød.
Trin 9
Når pilaf er næsten klar, lægges hele peber på den, dækkes med et låg og smuldres i yderligere 20 minutter.
