Røreæg i den sædvanlige forstand er morgenmad. Faktisk tilberedes det også som en tilføjelse til retter såsom hamburger eller bøf samt en separat skål med forskellige tilsætningsstoffer. Hvis du ved, hvordan man tilbereder røræg korrekt, bliver det til et ægte kulinarisk mesterværk.
Et par regler hjælper dig med at gøre røræg velsmagende og smukt. Vi vil se på reglerne for tilberedning af de klassiske stegte æg.
Oliemængde
Røreæg steges i en lille mængde olie og bruger kun raffinerede olier (f.eks. "Ren" olivenolie, majs eller solsikkeolie).
Ingen kan lide røræg, der flyder i fedt.
Pande
Gryden skal være non-stick, ellers vil du bare rive æggene fra hinanden, når du fjerner dem fra gryden.
Det er også vigtigt at vælge en gryde med en flad bund. I dette tilfælde kan du tilberede mange æg i en gryde, og de ruller ikke til midten, og kog jævnt som et resultat.
Varme
Mange mennesker begår den enkle fejl at køre æg i en meget varm stegepande. På grund af dette begynder de at sizle og boble, sprøjte med varm olie og stegt kraftigt fra bunden.
Til proteinkoagulation er en temperatur over 60 grader tilstrækkelig. Æggene koges fuldt ud, når de opvarmes til 65 grader, da de skadelige bakterier vil dø ved 63 grader.
Den bedste teknik er at hamre æggene i stegepanden, så snart du begynder at varme op. Dette hjælper med at undgå stænk med kogende olie, en ikke tygget brændt skorpe i bunden af ægget og ubehandlet protein ovenpå.
Salt
Det er bedre at salte æg i begyndelsen af madlavningen, indtil de er sammenblandet. Dette opløser saltet i det flydende æg og saltvand det jævnere. Saltet efter kogning forbliver saltet i uopløst krystallinsk form på æggens overflade.
Blommen er ikke saltet som en hyldest til æstetik i cateringvirksomheder. I hjemmelavet madlavning betyder det ikke noget. Det er usandsynligt, at røræg vil virke grimme, hvis der er små lyspletter fra salt på æggeblommen.
Hvordan man laver mange æg
Hvis du laver mange æg, står du over for det næste problem. Æggene ved kanten af gryden koges hurtigere ved at blive varmet op af gryden. Hvis du dækker med et låg, reduceres denne effekt i ubetydelig grad, for det, langs kanterne begynder æggeblommer også at koge hurtigere, hvilket heller ikke er godt.
Der er en måde at løse dette på, du skal dække stegepanden med et improviseret folielåg. Vi laver en cirkel ud af almindelig aluminiumsfolie, som ikke nødvendigvis er jævn, lidt mindre end pandens diameter. Og vi lægger det på æggene, dette låg er let og vil ikke ødelægge æggene med dens vægt, men faktum er, at det ved kanterne frigiver varme på grund af dets lille størrelse og ujævn form. Samtidig bevares varmen i midten, hvilket gør det muligt for mange æg at koge jævnt.
