Leverretter er ikke altid populære hos husmødre. Mange mennesker nægter dette produkt, da leveren kan vise sig at være tør, hård og undertiden bitter. For at den færdige skål ikke skuffer, skal du kende hemmelighederne ved at vælge og tilberede lever.
Hvordan man vælger en lever
Du skal altid kun vælge frisk lever og være opmærksom på dens farve og lugt. Et kvalitetsprodukt har en glat overflade og ingen pletter, strukturen er altid elastisk. Leverfarven bør ikke være for lys (hvidlig) eller mørk. Frisk lever har en let sød lugt, surhed indikerer, at produktet er forkælet.
Sådan tilberedes lever
En forudsætning for en velsmagende lever er fjernelsen af filmen, store vener og blodkar, på grund af hvilken skålen kan vise sig at være hård og vil smage bitter. For at gøre leveren øm, anbefales det at lægge den i blød i 30 minutter i kold mælk efter at have skåret den i portioner. Efter gennemblødning skal produktet blottes med et papirhåndklæde. For at gøre leveren blød og luftig skal den skæres i små stykker.
Sådan steges og saltes din lever
Enhver lever skal steges i en opvarmet stegepande. På hver side er 5-6 minutter nok, ellers vil leveren være hård. For at leverstykkerne skal have en appetitlig skorpe, kan du først rulle dem i mel.
Det skal huskes, at salt opfanger fugt, så du skal salte leveren i slutningen af madlavningen, ellers er skålen tør.
Hvad man skal tilberede leveren med
En saftig og blød lever viser sig, hvis du tilbereder den med fløde eller creme fraiche. Dette er en klassisk kombination, der bruges af mange kokke. Creme eller creme fraiche tilsættes under tilberedningsprocessen, og leveren stuves i dem i maksimalt 20 minutter.
