Røreæg eller røræg er en af de retter, hvis opskrift er enkel, men det perfekte resultat synes undertiden uopnåeligt. Og alt på grund af amatørfejl, som igen og igen forhindrer dig i at nå en delikat cremet konsistens, hvilket gør dine æg til et gummimareridt.
Ingen væske
Hverken de perfekte røræg eller de perfekte røræg kræver ekstra væske. Vand, mælk og endda fløde er overflødig i opskriften på en luftig skål. Det er dem, der strømmer ind i panden i en uappetitfuld pyt og omdanner proteinet til "gummi".
Salt tid
Hvornår skal kryptering saltes? Bestemt ikke når du bare pisker æggene. Saltkrystaller kan begge hjælpe med at frigive fugt fra ægblandingen og forhindre det. Saltet tilsat lige før røræg er kogt, eller mens røræg steges, trækker væsken ud af æggene, og du vil igen blive konfronteret med en uappetitfuld pyt. Men hvis du salter præparatet i 15 minutter og lader saltet opløses, vil krydderierne tværtimod forhindre proteinerne i at koagulere, de vil være luftigere, og dine æg "sprænger ikke i gråd". Har du ikke tid til disse "ceremonier"? Salt derefter den næsten færdige skål.
Pisk, slå og gentag
For røræg er det ikke nok bare at blande blommen med proteinet med et par slag af gaffelen. Luft kommer kun ind i blandingen og giver den luftighed, hvis du slår blandingen kraftigt i et par minutter. Og bedre med en piskeris. Et sikkert tegn på, at alt går som det skal - æggemassen er blevet meget lysere.
Bred stegepande - hårde æg
Hvis du ikke laver mad til hele virksomheden, behøver du ikke tage en stor stegepande. Det opvarmes ikke kun længere og kræver mere olie, den piskede blanding spreder sig på overfladen i et tyndt lag, hvilket betyder, at det er sværere for dig at kontrollere konsistensen - æg kan hurtigt brænde eller blive overophedede og blive "gummiagtige". Tag en lille stegepande eller en gryde.
Over svag varme
Scramble egg er en hurtig skål, men ikke en hurtig skål. Den høje temperatur forstyrrer blandingens luftige struktur, og røræg er tørre og seje. Du skal bruge mindst 5-7 minutter for at få de perfekte cremede æg.
Indtil klar
Hold røræg i brand, indtil det er ømt? Fejl! Scramble egg er en af de retter, der fortsætter med at koge, selv efter at du har taget panden ud af komfuret og lagt æggene på pladen. Den resterende varme er nok til, at de kan forvandle sig fra en blød, delikat masse til en tør og hård på et minut på vej fra komfuret til spiser. Fjern røræg fra varmen, når de ser næsten kogte ud. Så vil du være i stand til at servere det perfekt til bordet.
En trin-for-trin opskrift på de perfekte røræg
- 2 store kyllingæg;
- 2 teskefulde smør;
- 1 tsk tung fløde eller creme fraiche
- en knivspids salt.
- Knæk æggene i en glasskål og pisk med en piskeris. Pisk, indtil blandingen er bleg og let boblende.
- Smelt smørret i en lille stegepande over svag varme. Olien skal skumme, men aldrig brun. Hæld de piskede æg i stegepanden og giv dem ti sekunder til at få fat i lidt.
- Tag en silikonspatel eller træspatel og rør æggene. Fortsæt med at røre dem hvert 10-15 sekund. Hvis blandingen sætter sig for hurtigt, skal du fjerne den fra varmen og lade gryden afkøle lidt og derefter vende opvasken tilbage til ovnen.
- Når rørægene næsten er færdige, smag til med salt og tilsæt tung creme fraiche eller fløde. Rør et par gange, og mens røræg stadig er let fugtige, skal du overføre det til en forvarmet stegepande.
Scramble af Gordon Ramsay
Berømthedskokken Gordon Ramsay tilbyder en lidt anden måde at forberede røræg på. Han hælder ægblandingen i en kold stegepande eller gryderet sammen med en klump smør og koger dem over svag varme under omrøring, indtil æggene begynder at blive til en stor cremet masse ca. 6-7 minutter. Derefter fjerner han gryden fra ilden, tilføjer endnu et stykke smør, returnerer æggene til komfuret og koger, fortsætter med at røre i nogle få minutter til. Efter at have taget gryden af varmen igen, lægger kokken tung fløde eller creme fraiche i den krypterede gryde, krydres med salt, peber og hakket purløg og serveres med skålen.
Hvad man skal spise røræg med
Scramble egg serveres traditionelt til morgenmad sammen med toast. Det er sammen og ikke på skål, så skiven ristet brød forbliver sprød, og æggene er cremede. Røreæg krydres med friskmalet sort peber- eller chili-flager, hakket purløg, grønløg eller dild, en dråbe trøffelolie eller varm ketchup. Sammen med det serveres røget laks, stegte svampe, skinke, røget kylling eller kalkunbryst, skåret i terninger.
