Fondue er en god skål, perfekt til fodring af et livligt, støjende firma eller spisning alene. Fondue kan være en forretter, hovedret eller dessert afhængigt af hvad du vælger som base for din varme sauce.
Typer fondue
Der er tre hovedtyper af fondue. Klassisk fondue, schweizisk ost. Bourguignon fondue er lavet ved at dyppe stykker kød eller skaldyr i varm olie, varm bouillon eller vin. Dessertfondue er lavet ved at smelte chokolade og dyppe stykker frugt, kiks, bær i den. Der er også en karamel dessertfondue.
Uanset hvilken slags fondue du serverer, har du brug for specielt udstyr - en tynd tokantet gaffel med et langt håndtag til hver gæst. Normalt er håndtagene på sådanne gafler malet i forskellige farver, så hver gæst kan definere deres egne. Forbered også enkle gafler til mad, fordi de med lang håndtering ikke er egnede til at spise, de bliver for varme. Du har også brug for en bred skål, opdelt i flere segmenter - forskellige ingredienser er sat på den, der skal dyppes i kogende sauce. Og selvfølgelig har du brug for selve fondue-potten - en gryde installeret over en alkohol-, gel- eller stearinbrænder. Disse gryder er af flere typer - keramik, støbejern og metal. Keramik og støbejern er ikke i stand til at opretholde høje temperaturer, derfor er de kun egnet til ost- og chokoladefondues, metalfrugter bruges til fremstilling af ost og bourguignon-fondue.
Ostfondue
Til den klassiske schweiziske ostefondue har du brug for:
- 1 fed hvidløg
- 300 ml tør hvidvin
- 1 tsk citronsaft
- 225 gram revet emmentalost
- 225 gram revet Gruyere-ost;
- 1 tsk majsmel
- 1 spiseske Kirsch kirsebærlikør.
Skær hvidløg i halve og gnid den indvendige del af fondue potten i to. Hæld vin og citronsaft i en gryde, læg den på komfuret og kog den. Reducer varmen og rør ostene gradvist ind under omrøring. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil de er helt smeltet. Fortsæt med at røre, tilsæt mel og hæld spiritus. Overfør til et stativ med en tændt brænder. Du kan dyppe stykker kogt kyllingebryst, skinke, kogt fisk og skaldyr, skiver æbler, pærer, krutoner, skiver baguette, syltede agurker, kogte grøntsager i ostefondue.
Bourgogne fondue
På trods af navnet blev Bourgogne fondue også opfundet i Schweiz. For det opvarmes vegetabilsk olie, såsom jordnødde- eller druefrøolie, næsten til kog, krydret-aromatiske urter tilsættes til det - laurbærblade, tørret timian, basilikum, persille og stykker råt kød, kylling, grøntsager dyppes. Der serveres forskellige varme saucer med denne fondue. Dens sorter er fondue med varm bouillon, vin, cider og endda champagne.
Chokoladefondue
Kun stænger med et kakaoindhold på mindst 50% er egnet til chokoladefondue. Jo bedre chokolade, desto bedre og mere smagfuld fondue. Likør eller rom tilsættes også til den. Chokoladen smeltes i et vandbad og sættes derefter på brænderen. Jordbær, skivede bananer, æbler, pærer, ferskner, druer, tørret frugt, kiks, skumfiduser dyppes i det. Det er bedst at holde frugten kølet inden servering.
