Kaffe er ikke kun en forfriskende drink, men også et symbol på psykologisk komfort og velvære. Nogle gange bliver kunsten at fremstille lækker kaffe en af komponenterne i et varmt forhold. Hvordan brygger man klassisk sort kaffe korrekt?
Brygget kaffe adskiller sig fra instantkaffe på samme måde som en hastigt røget cigaret adskiller sig fra en aromatiseret cigar. Mange mennesker ved ikke, hvordan man forbereder sort klassisk kaffe på en sådan måde, at en beruset kop ville give energi, have en fremragende smag, og brugen af denne drink ville blive et behageligt ritual.
Korrekt valgt kaffe
- At vælge de rigtige kaffebønner vil sikre halvdelen af succesen. Når du vælger kaffe, er det bedre at bruge tjenester fra pålidelige leverandører.
- Kaffebønner af høj kvalitet er aldrig tørre eller våde, de har en behagelig aroma uden brændt eller muggen lugt.
- Inden du køber kaffebønner, skal du bryde en bønne med fingrene. Brudpunktet skal være fladt, ikke groft. Når det går i stykker, skal kornet på den ene side ikke ligne tæt gummi og ikke smuldre og udsende en sprød tør revne, som frø, når det er revnet, på den anden.
- God kaffe har en homogen struktur, en jævn mørkebrun farve uden fremmede indeslutninger. For mørk farve indikerer, at bønnerne er for kogte. Og kaffe brændes ofte i håb om at skjule defekter eller fjerne en fugtig muggen lugt.
- Der bør ikke være overdreven, "poleret" glans - kaffe af god kvalitet har en karakteristisk matglans.
Korrekt malet kaffe
- Du kan male bønnerne i en simpel elektrisk kaffekværn. Gourmeter foretrækker at male kaffe i en manuel mekanisk kaffekværn. Forskellen er, at en manuel kaffekværn, hvor bønnerne formales på "gammeldags" måde, giver dig mulighed for at opretholde den optimale formaling. Selvfølgelig, hvis det er brugbart og ikke kun vækker antik interesse.
- Når du maler kaffe, skal du huske på, at den stærkeste aroma bevares i den malede kaffe med medium formaling. En slibning, der er for grov, tillader ikke at fjerne alle smag og aromaer under brygningsprocessen; kaffe brygger muligvis ikke godt. For fin formaling reducerer smagen, neutraliserer aromaen eller giver den en kunstig nuance, så du bør ikke male kaffebønnerne "til pulver".
- Det er bedre at male kornene lige før du beslutter dig for at forberede denne vidunderlige drink. Bønner jordet til fremtidig brug mister deres aromatiske egenskaber meget hurtigt, og tilstedeværelsen af malet kaffe i et åbent rum fører til tab af smag.
- Hvis du har brug for at male kaffe til fremtidig brug, skal du placere den i en lufttæt krukke - helst et glas eller en keramisk en med et tæt passende låg. Opbevar aldrig malet kaffe i en plastikpose eller plastbeholder, det absorberer den kunstige lugt og mister dens smag.
- Brygning af kaffe i en kaffemaskine kræver en finere formaling, men når du brygger kaffe i en tyrker, kan malingen være grovere.
Korrekt matchede kaffebrygningsredskaber
Du kan tilberede kaffe på forskellige måder ved hjælp af forskellige tilbehør og beholdere. Men kaffe brygget i et almindeligt metal krus eller en lille gryde vil være meget forskellig fra kaffe brygget i henhold til alle regler, i det "rigtige", specielt designet til fremstilling af kaffe, retter.
- En elektronisk kaffemaskine automatiserer processen og tillader ikke kaffe at slippe ud, brænde. Derudover dikterer instruktionerne klart proportionerne, så det er næsten umuligt at ødelægge sådan kaffe.
- Den almindelige måde at fremstille kaffe på i en kaffekande er enkel og behagelig, men denne metode er fyldt med det faktum, at kaffen kan "koge over", og smagen af den færdige drik vil blive forringet.
- Det er praktisk at tilberede kaffe i en let, speciel "mobil" glaskop med et stempel. I dette tilfælde koges kaffen ikke, men hældes med kogende vand (med eller uden sukker), presses et par minutter senere med et stempel og hældes i kopper. Stemplet fungerer som et godt filter, og kaffepartikler kommer ikke ind i den færdige drik. Al kagen forbliver i glasset. En sådan enhed er nem at rengøre og praktisk at bruge, og tilberedningsmetoden er enkel og kræver ikke specielle færdigheder.
- Gourmetter af kaffedrikke foretrækker klassiske tyrkere. Den virkelige "smarte" er tilberedningen af kaffe på det varme sand. Et sæt med flere små portionerede tyrker på en palle med sand eller bare en opvarmningsmetaloverflade - giver dig mulighed for at forberede en drink uden hast og flytte tyrkerne på en varm overflade. Med denne sofistikerede metode viser kaffe sig at være tyk med en udtalt aroma og rig konsistens.
- En lettere måde er at lave kaffe i en turk over en ild eller en elektrisk komfur. Turku skal vælge en af høj kvalitet med en tung, tyk bund og et behageligt håndtag (ideelt set et træ). Billige aluminiumtyrkere forringer smagen og aromaen; det er sværere at tilberede virkelig lækker klassisk kaffe i sådanne tyrkere.
Korrekt brygget kaffe
- Friskmalet kaffe hældes i en varm beholder (kalkun eller kaffekande), mens den stadig er varm. Du kan varme beholderen op på en varm overflade, over en ild eller ved hjælp af kogende vand, der hældes over indersiden af en kaffekande.
- Tilsæt kaffe i en tom forvarmet beholder, sukker, hvis det ønskes, omrør og hæld varmt vand i den korrekte andel. Erfarne "kaffeelskere" gør det "med øjet". Men normalt er proportionerne: 2 teskefulde kaffepulver i 150 ml vand.
- Vand hældes i en tynd strøm, så pulveret forbliver i bunden og ikke flyder til overfladen af vandet. Beholderen anbringes på svag varme og koges, men koges ikke. Du kan gætte, at kaffen er klar med det stigende skum. Så snart skummet er steget og kravlet til tyrkernes kanter, fjernes kaffen og lægges til side, så kaffeskummet sætter sig. Drikken kan derefter hældes i kopper.
- Dem, der er irriteret over partiklerne af bryggede malede kaffebønner, kan bruge et specielt filter, en sil.
Tilsætningsstoffer i kaffe
Du kan tilføje aromatiske og aromastoffer til kaffe - for eksempel kanel og andre krydderier. Mange mennesker er vant til at tilføje mælk eller fløde, citronbiler og sukker til varm kaffe. Nogle mennesker kan lide kaffe med salt eller peber. Men alle variationerne er en afvigelse fra den "klassiske" opskrift.
Ægte klassisk sort kaffe har ingen tilsætningsstoffer. Og især pedantiske gourmeter tror, at selv sukker kun er bedre at tilføje, efter at kaffen er brygget og fjernet fra varmen.
