Ordet "honningkager" kommer fra ordet "krydderi", hvis tilstedeværelse er et særpræg ved honningkageredejen. Pepperkager er en af de ældste delikatesser i det russiske køkken. I gamle dage blev de lavet i forskellige størrelser og former, dekoreret med indviklede mønstre. I dag er honningkager også lavet af honningkagedej.
Tilberedning af honningkageredej ved hjælp af choux-metoden
I gamle dage blev sukker bragt fra fjerne lande og var meget dyrt, så honningkagedej blev udelukkende lavet med honning. I øjeblikket fremstilles honningkagerekager både på sukker og på en blanding af granuleret sukker med honning og melasse.
Afhængigt af indholdet af sukker og honning i dejen har den 3 sorter og kan være honning, sukker (lavet uden honning) og honning-sukker.
For at forberede honning-sukkerdej ved hjælp af choux-metoden skal du bruge:
- 3 glas mel
3/4 kop granuleret sukker:
- ½ glas honning;
- 20 gram smør eller margarine
- 2 æg:
- ½ tsk bagepulver;
- 1 tsk pulveriserede krydderier
- ½ glas vand.
Som krydderier i honningkageredejen kan du tilføje kardemomme, tør mynte, kanel, muskatnød, nelliker, stjerneanis, ingefær, koriander. Mængden af mel i dejen afhænger af tykkelsen af sirup og honning samt mængden af fedt og æg.
Sæt honning, sukker i en gryde, hæld vand. Bland alt godt og opvarm over svag varme til 70-75 ° C. Tilsæt derefter halvdelen af det sigtede mel og krydderierne finmalet i en mørtel og bland alt med en træspatel eller ske. Dette skal gøres meget hurtigt. Hvis det efter hældning af mel i varm sirup skal lade det være ublandet i 1-2 minutter, dannes der klumper, som kan være ekstremt vanskelige at røre.
Derefter afkøles den ælte dej til stuetemperatur, tilsæt æg, blødgjort smør, bagepulver, resterende mel og omrør, indtil en blød dej opnås. Det skal straks skæres op og bages honningkager.
Hvordan man laver honningkagedej på en forenklet måde
Læg honning i en skål eller gryde, tilsæt blødgjort og godt blandet smør, æg, krydderier og rør alt i 1-2 minutter. Tilsæt derefter mel, der er forsigtet og blandet med bagepulver, og ælt en ikke særlig hård dej.
For at tilberede honningkagerdej tages der 1 glas honning til 3 kopper mel. Til sukkerpeberkagedej har du brug for 1 ¼ kop granuleret sukker.
Kandiseret honning skal forvarmes for at opløse krystallerne, men den skal ikke koges. Efter opvarmning afkøles honningen til stuetemperatur, hvorefter dejen æltes.
Når du fremstiller honningkagerekager, blandes granuleret sukker med vand, koges og fjern skummet fra sirupen med en skåret ske. Tilsæt derefter smør eller vegetabilsk olie, som kan erstattes med margarine, omrør og afkøl blandingen til stuetemperatur. Hvis siruppen er meget tynd, skal du koge den indtil den er tyk. Derefter tilsættes krydderier, æg til den kolde sirup under omrøring, tilsæt mel blandet med bagepulver sidst og ælt til en blød dej.
