Bønner er en kilde til gavnlige aminosyrer, vitaminer, mineraler, proteiner og kulhydrater. På trods af at de er ret vanskelige at fordøje, er retterne fra dem meget velsmagende og tilfredsstillende. Dette produkt passer godt til forskellige grøntsager og urter.
Regler for madlavning af bønner
Grønne, unge bønner i form af bælg koger ganske hurtigt. De skal først fjerne spidserne og de fibrøse suturer. Derefter skal de skæres i små stykker og koges i kogende saltvand i 15 minutter - dette hjælper dem med at bevare deres farve.
Tørre grønne og hvide bønner skal være gennemblødt i koldt vand i 8-12 timer. Det er bedre at kassere bønner, der flyder i vand. Det gennemblødte produkt skal koges fra 40 minutter til 1,5 time afhængigt af skålen tilberedt af det.
For at tørre bønner kan koge hurtigere, skal de koges uden salt. Dette krydderi, som alle andre, tilføjes bedst i slutningen.
Suppe med grønne og hvide bønner
Ingredienser:
- ½ kop hver hvide og grønne tørre bønner;
- 2,5 liter vand
- 1 hoved løg
- 1 gulerod
- 150 g bacon
- greener;
- salt og sort peber efter smag
- laurbærblad.
Soak bønnerne i koldt vand i 12 timer. Fold dem derefter i en gryde, dæk med rent vand og kog, dækket, indtil de er kogt. I mellemtiden skæres baconet i små stykker og steges i lidt vegetabilsk olie. Sæt derefter på en tallerken og steg i samme pande de finthakkede løg og gulerødder.
Når bønnerne er færdige, smag til med salt, grøntsager og sauteret bacon. Efter et par minutter peber, læg laurbærbladet og tag det af varmen. Når suppen er let infunderet under låget, hældes den i skåle, tilsættes urterne og serveres med krutoner.
Pynt af grønne bønner
Ingredienser:
- 500 g grønne bønner
- 3 glas vand
- 1 tsk salt
- 1 spsk. en skefuld smør;
- 2 kogte æg
- 3 spsk. skeer af greener;
- 1 spsk. en skefuld brødkrummer;
- krydderier efter smag.
Trim de grønne bønner på begge sider og skræl eventuelle fibrøse sidesømme. Skær dem derefter i 3 dele og sænk dem langsomt ned i kogende saltvand, som skal fortsætte med at koge. Efter 15 minutter drænes og overføres til en gryde med smeltet smør. Lad det simre i yderligere 10 minutter. Tilsæt derefter hakkede æg, urter og brødkrummer til bønnerne. Bland alt godt og fjern det fra varmen efter et minut.
Franske hvide bønner med kød
For at forberede en sådan skål har du brug for:
- 500 g hvide bønner
- 250 g fedtet svinekød
- 2 løghoveder
- 1 spsk. en skefuld fedt
- 100 g blodpølse
- 2 gulerødder
- 2 fed hvidløg
- laurbærblad
- 2 tomater
- 100 ml tør hvidvin
- timian, salt og peber efter smag.
Sug hvide bønner i blød i koldt vand i 10 timer. Kog derefter i en time. Skær svinekødet i små terninger, mens de koger, læg dem i en gryde med smeltet fedt og lad dem simre over svag varme, dækket. Efter 20 minutter tilsættes hakket løg og hvidløg til det. Tøm de færdige bønner og læg dem i en gryde med kødet sammen med gulerødder i tern. Efter et par minutter tilsættes krydderier, skrællede og hakkede tomater og vin. Lad det simre i 5 minutter.
Læg noget af det resterende fedt i keramiske gryder og fyld dem med bønnegryden. Tilsæt blodpølsestykker, lidt vand og urter. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 30-40 minutter. Når skålen er klar, skal du fjerne skorpen, der er dannet ovenpå, og først derefter servere den til bordet.
