Aromatiske retter lavet af en række grøntsager og en stor mængde grøntsager er en integreret del af aserbajdsjansk køkken. Og måske tildeles hovedrollen blandt dem til aubergine retter, som er meget velsmagende og nemme at tilberede.
Er det nødvendigt
- For dolma:
- - 8 ægplanter
- - 1 kg tomater
- - 600 g svinekød og oksekød
- - 400 g løg
- - 150 g ris
- - 100 g koriander
- - 5 fed hvidløg
- - 1 varm chili peber
- - 300 ml vand
- - 1, 5 tsk tomatpuré;
- - 1/2 tsk hver tørret basilikum og salte;
- - 1/3 tsk hver sort og rød malet peber;
- - salt;
- For chyhyrtma:
- - 3 ægplanter
- - 2 tomater
- - 1 løg
- - 2 kyllingæg
- - 20 g koriander eller persille
- - en knivspids formalet sort peber
- - salt;
- For ajabsandali:
- - 5 ægplanter
- - 3 tomater
- - 2 løg
- - 2 fed hvidløg
- - 2-3 kvist koriander, persille, dild og basilikum
- - 70 ml vand og vegetabilsk olie
- - en knivspids jord rød peber
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Dolma fra aubergine
Vask kødet, tør det med et håndklæde og skær det i terninger. Skræl løgene og skær dem i kvartaler. Skræl den varme peber fra frøene og fjern stilken. Før de tilberedte ingredienser gennem en kødkværn.
Trin 2
Hak koriander fint. Skyl ris godt i flere farvande. Tilsæt krydderurter, korn og tomatpasta til hakket kød, krydre alt med salte og basilikum, peber og salt efter smag. Ælt i et homogent hak af plast.
Trin 3
Skold tomatene med kogende vand, skræl dem af og knus papirmassen i kartoffelmos med en kartoffelpresse eller blender. Frit hvidløgsfedene fra skallen, rasp dem, bland med den røde masse og salt.
Trin 4
Skær "halerne" på aubergine og skær frugten på tværs nøjagtigt i midten. Skub forsigtigt kernen ud med en dessertsked, og pas på ikke at beskadige grøntsagens vægge. Gnid de resulterende "kopper" indefra med salt og lignende.
Trin 5
Anbring den fyldte aubergine i en dyb gryde. Hæld tomatpuré og vand i den. Lad skålen simre i 60-70 minutter, først over høj varme, indtil den koger, derefter over medium, dækket.
Trin 6
Chykhyrtma fra aubergine
Skræl auberginerne, skær dem i tynde skiver, drys salt og lad det stå i 5-7 minutter for at fjerne bitterheden. Varm den vegetabilske olie, sautér de vegetabilske skiver i den over moderat varme og læg den ud.
Trin 7
Steg finhakket løg i den samme olie, indtil den er gennemsigtig, læg derefter tomatterningerne der og lad det simre alt sammen til puré. Placer aubergine skiver ovenpå, dæk skålene med et låg og lad det stå på medium varme i 5 minutter.
Trin 8
Pisk æggene med en piskeris og en knivspids salt, hæld chokhyrtmaen over og kog, indtil de hvide er stive. Drys med hakkede urter inden servering.
Trin 9
Ajabsandali fra aubergine
Skær ægplanterne i halve cirkler og løgene i halve ringe. Skræl skrælen fra tomatene, hug dem. Hæld vegetabilsk olie i en tunge bund eller kedel, og opvarm den over medium varme.
Trin 10
Sauter løg, indtil det er blødt i 2-3 minutter, tilsæt ægplanter og tomater til det. Dæk dem, men løst, og kog i 5 minutter, og reducer derefter varmen til lav. Luk panden helt, og lad skålen simre i yderligere 15 minutter, omrør lejlighedsvis med en spatel.
Trin 11
Flyt gryden (kedlen) til en korkstand, rør hakket hvidløg, urter, peber og salt ind i dens indhold. Pak ajabsandali i et varmt tæppe eller tykt håndklæde, og lad det sidde i 2 timer. Det kan serveres varmt eller koldt.
