Forskere i kulinarisk historie er stadig ikke nået til enighed om, hvor nøjagtigt de begyndte at lave mad kufta - i Armenien eller i Aserbajdsjan. Denne ret er også populær i Tyrkiet, Iran og andre lande i Mellemøsten.
Kufta på armensk er forberedt som følger. Produkter: 2 kg oksekød, 500 g bulgur (korn fra malet hvede), 150 g afskallede valnødder, 3 løg, 2 æg, 1 citron, peber (sort og rød), paprika, salt, 200 g smør. Skyl kornet og lad det svulme op i 2 timer. Før kødet gennem en kødkværn. Skræl løg, hug det fint og steg i vegetabilsk olie i en gryde, indtil det er gyldentbrunt. Tilsæt hakket kød, omrør og steg lidt sammen med løg. Tilsæt jordnødder, paprika, peber og andre krydderier (efter smag). Sluk for varmen og tilsæt smør til stegepanden. Dæk stegepanden med et låg for at smelte smørret. Bland hakket kød med de hævede gryn, bland grundigt og før det gennem en kødkværn. Om nødvendigt kan der tilsættes lidt vand. Dann små bolde. Steg dem, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Drys med citronsaft inden servering.
Server kyufta med urter, grøntsagssalater, varm sauce.
For at forberede kyufta i Aserbajdsjansk har du brug for: 250 g hakket oksekød og lam, 5 løg, 125 g kikærter, 125 g ris, 5 æg, 2 kartoffelknolde, 1 dåse dåse tomater, grønne (friske eller tørrede), gul ingefær, peber, salt, grøn peber, safran, vegetabilsk olie. Sæt kikærterne i blød i et par timer. Kog derefter og purér den. Kog risen, indtil den er halvkogt. Tilsæt gul ingefær i vandet under tilberedningsprocessen. Tøm vandet, læg risen i en skål. Kog skrællede kartofler, mos. Skræl løg, hak 2 løg og læg det over risen, tilsæt hakket kød, kartoffelmos og ærter. Tilsæt 3 rå æg, peber, salt, urter, bland alt. Kog 2 hårdkogte æg separat, chill, skræl og skær dem i 4 stykker. Skær de resterende 3 løg i halve ringe. Anbring den i en tunge vægge gryde, tilsæt olie og steg, indtil den er gyldenbrun. Overfør 2/3 til siden og tilsæt de hakkede tomater i dåse til det resterende løg og fortsæt madlavningen.
Fjern den grønne peber fra bouillon inden servering.
Mens tomaterne er på komfuret, form hakket kød til små kugler. I hver lav en depression og læg de stegte løg, et stykke æg, vasket tørret sur kirsebærblomme og luk hulrummet. Placer kyufta på en tallerken. Du kan også lægge nødder, tørrede frugter eller bær (pærer, kirsebær) inde i hakket kugler. Når tomatene er klar, hæld vandet i, tilsæt grøn peber, kog. Tilsæt derefter hakket kødkugler og dæk. Når de kommer til overfladen, skal du reducere varmen og koge indtil de er ømme (30-40 minutter). Fjern jakken med en skåret ske. Hæld kogende vand over safranen og lad det brygge i 10 minutter. Sil derefter og tilsæt infusionen til bouillon. Fadet viser sig at have en smuk gul farve. Drys koriander eller tørret mynte inden servering. Bouillon serveres som det første kursus, og kyufta som det andet kursus.
