Luksuriøs smørcreme baseret på mælk og ægsirup i sovjetisk madlavning bar det klangfulde navn Charlotte-fløde. Ifølge GOST er det med ham, at sådanne elskede af mange kager som "Gave", chokoladekiks "Truffle" og mange andre fremstilles.
Charlotte creme ifølge GOST
Charlotte-cremen er den enkleste og derfor mest almindelige i moderne massekonfektureproduktion ved at piske kondenseret mælk, smør og pulveriseret sukker. Det er på grund af en markant ændring i flødeopskriften og uoverensstemmelsen med den version, der er godkendt af GOST, at mange kager har mistet den "meget" smag, der gav dem en perfekt glat, fedtet, duftende Charlotte. Hvis du vil gentage den klassiske sovjetiske version, skal du forberede den efter en nøje verificeret teknologi og sammensætning. Standarden for denne creme kræver følgende ingredienser:
- 1 kg granuleret sukker
- 180 gram kyllingæg
- 670 gram mælk
- 710 gram smør
- 7 gram vanilje pulver
- 3 gram cognac.
Den færdige creme opbevares ikke mere end 2 dage i køleskabet eller op til flere måneder i fryseren. Før du bruger den frosne fløde, skal du bringe den til stuetemperatur og piske let ved lav hastighed.
Pisk æg, sukker og mælk let med en mixer. Hæld blandingen i en gryde og kog den, og husk at røre med en silikonspatel. Da opskriften er designet til masseproduktion, kan du ikke undvære et konditortermometer. Det bruges til at kontrollere sirupens beredskab. Når temperaturen på æg-mælk-sukkermassen når 105 ° C, slukkes sirupen og afkøles til en temperatur på 30 ° C.
Pisk smørret, der tidligere er blødgjort til stuetemperatur, med en mixer i en glat homogen masse, start piskning ved lav hastighed, hæld derefter sirupen, cognacen, tilsæt vaniljepulver og øg hastigheden til høj. I alt piskes fløden i ca. 20 minutter, og den fordobles i volumen.
Hjemmelavet fløde Charlotte
Hvis du ikke er klar til at koge sirupen og piske fløden i industriel skala, kan du prøve en opskrift tilpasset til hjemmebrug. Du får brug for:
- 1 æg
- 100 ml mælk
- 150 gram granuleret sukker
- 180 gram smør
- 1 tsk brandy
- et par dråber vaniljeessens.
Der er Charlotte nødder og chokoladecreme, malede nødder eller kakaopulver tilsættes til dem.
Pisk æggeblommen, mælken og sukkeret let, hæld i en gryde og kog over medium varme, omrør lejlighedsvis i 5 minutter, indtil sirupen tykner og begynder at boble. Fjern sirupen fra varmen, og lad den køle af, omrør lejlighedsvis. På dette tidspunkt piskes blødgjort smør med vaniljeessens, tilsættes gradvist sirup til det, hældes i cognac. Den færdige creme er glat og lys.
