Puffdejstærte med fjerkræ og svampe under en osteskorpe er en lækker hjemmelavet skål, der vil appellere til ethvert familiemedlem. Det kræver ikke specielle tilberedningsomkostninger, og resultatet vil helt sikkert behage med fremragende smag og vidunderlig aroma.
Ingredienser:
- 500 g købt butterdej (gær)
- 500 g kalkun (brystfilet)
- 300 g svampe
- 2-3 kyllingæg;
- 150 g hård ost;
- 50 g 15% creme fraiche;
- 25 g fjerkrækrydderier
- salt og sort peberpulver.
Forberedelse:
- Hak kalkunlænden i vilkårlige stykker (lille) og læg den i en dyb beholder.
- Bryde æggene og adskille æggeblommer fra de hvide.
- Tilsæt creme fraiche, krydderier og æggeblommer til kød, salt, peber og bland grundigt. Sæt til side for at marinere i 2 timer.
- Skær svampen i små stykker og steg i en gryde, indtil den er kogt. Så skal de afkøles.
- Bland begge dele af fyldet i en fælles skål: det marinerede kalkunkød og de stegte svampe.
- Købt butterdej er normalt meget frossent, så du skal tø det først og derefter rulle det ud, men ikke meget tyndt.
- For at bage kagen skal du tage en rund dyb form, sætte den rullede dej i den og danne en "plade" med høje sider, det vil sige, dejlaget gentager bagepladen fuldstændigt.
- Sæt hele fyldet i bunden, dæk formen selv med et stykke folie ovenpå. Sæt i ovnen i 25 minutter ved 170 grader.
- Mens kagen bager, lav bunden til osteskorpen. Riv den hårde ost fint. Salt de hvide fra æggene (en knivspids salt er nok) og slå med en mixer i et tykt skum. Kombiner med finrevet ost og omrør.
- Når bagningstiden er gået, tag kagen ud, fjern folien og fordel ost-protein-blandingen over påfyldningen. Bages igen i 15 minutter (uden folie) for at brune skorpen. Når kagen er bagt, skal du tage den ud af ovnen, lade den køle lidt af, og du kan tage den ud af formen.
