Ris er en yndlingsføde fra nationer, der er kendt for deres helbred og levetid. Ris er en af de mest udbredte kornafgrøder i verden i dag. Der er mange varianter af denne kultur med forskellige egenskaber. Det er ikke let for en begynder at finde ud af, hvilken type ris der er brug for til en bestemt skål, men hvis du følger enkle regler, er det helt inden for magten.
Instruktioner
Trin 1
Valg af ris til sushi: Den mælkeagtige uigennemsigtige hvidhed og den runde form af kornene indikerer, at denne sort indeholder en stor mængde stivelse. Rund ris absorberer den maksimale mængde vand og får plasticitet og cremet struktur. En rund korn med et højt glutenindhold, ideel til sushi. Sådan ris er også god til fremstilling af budinger, forskellige gryderetter (åh, hvor god en risgryde med frugt er til morgenmad) og andre retter.
Trin 2
For pilaf: For pilaf foretrækkes langkornet ris (og helst dampes). Denne sort er kendetegnet ved langstrakt spindelformet ris, der absorberer lidt vand under madlavning og bevarer sin form. Parboiled ris er udover sin karakteristiske form ikke snehvid, men lidt gullig eller endog rav. Det menes, at dampet ris bevarer sine næringsstoffer så meget som muligt. Langkornede sorter af denne afgrøde er kendetegnet ved et minimalt glutenindhold. Kun med denne slags ris viser pilaf sig at være smuldrende - som de siger, ris til ris.
Trin 3
Til supper, tilbehør og andre retter: Medium-kornet oval ris er den mest almindelige type af denne plante. Det er ikke overraskende, fordi det er lettere at håndtere end med andre sorter. Derudover er denne type ris ideel til tilberedning af korn (f.eks. Mælkeris), forskellige tilbehør og supper. Det klæber ikke sammen som rundkorn og er ikke så "selvforsynende" som langkornet ris. Ovalformet ris passer godt sammen med en række forskellige ingredienser og supplerer perfekt kød-, fisk- og grøntsagsretter.
Trin 4
Ris adskiller sig også i den måde, det forarbejdes på. Poleret korn er kendetegnet ved en glat struktur, hvidhed, mens brun ris har et ret ubeskriveligt udseende, erhvervet af det på grund af et minimum af forarbejdning. Sidstnævnte menes at være mere gavnligt for helbredet, selvom denne kendsgerning synes at være ret kontroversiel.
Trin 5
Der er også vilde ris. Selvom dette produkt slet ikke er ris, men en helt anden plante. Denne type adskiller sig fra det sædvanlige lave natriumindhold og den utrolige pris, som sælgerne af denne type "foder" forsøger at retfærdiggøre, idet de præsenterer produktet som et universalmiddel for tusinder af sygdomme. Det samme kan dog siges om brun ris.
