Pilaf er ikke kun et symbol på orientalsk gæstfrihed, men også en af de retter, som folk elsker og ved, hvordan man laver mad i mange lande. Pilaf har ikke den eneste korrekte opskrift - der er hundreder af dem, afhængigt af regionen, produkterne, årsagen til, at den er tilberedt. For at med alle de forskellige variationer af pilaf forbliver pilaf, er det vigtigt at observere teknologien og blandt andet vælge den rigtige ris.
Instruktioner
Trin 1
For dem, der ønsker at tilberede pilaf som en hverdagsret uden at ofre det, er det nok at huske, at mellemkornede sorter med stærke gennemsigtige korn er velegnede til det. Det er meget vigtigt, at alle dets komponenter ikke blandes i grød i pilaf, derfor fungerer hverken aromatisk jasmin eller populære thailandske eller Krasnodar - disse sorter af ris er bløde og koger hurtigt ned. Men basmati er velegnet, især hvis det eksporteres og bringes fra AOE, Mexico eller Spanien.
Trin 2
Når du køber ris i butikken, skal du vælge klar emballage. De viser, om der er fragmenter blandt kornene, der koger hurtigere og derfor ødelægger skålens smag, om der er mange uigennemsigtige hvide eller gule korn indeni. Både disse og andre taler om produktets lave kvalitet. Den ris, du vil have, med samme størrelse af lange, aflange korn, hver som frostet glas.
Trin 3
Hvis du har mulighed for at holde risen i dine hænder inden du køber, så prøv at presse den tæt sammen i en håndfuld. Den ris, du har brug for, smuldrer ikke, men går i stykker, mens ikke alle, men kun et par korn.
Trin 4
De, der er mere seriøse med pilaf, går på markedet for ris. Det er der, du kan købe de mest "korrekte" sorter - dev-ziru, dastar-saryk og lazar. Lazar eller azurblå er Khorezm stivelsesholdig ris. Det stiger ikke så meget under madlavningen som andre sorter, men det koger heller ikke over. Eksperter anbefaler denne ris til Bukhara, Samarkand, Tashkent og selvfølgelig Khorezm pilaf.
Trin 5
Dev-zira kommer i forskellige sorter og kvaliteter. Disse er tykke, aflange, som regel sarte mursten med en stribe rød eller brun. Men forskellige sorter kan have forskellige farver fra hvid, perlegrå eller creme til rigbrun. Hvis du ikke er en kender, skal du holde fast i de lyserøde "stribede" sorter. En ægte dev-zira er tungere end andre sorter, og hvis de presses i håndfulde, giver hårde korn en knas. På markedet sælges ris i rispulver. Sørg for at tørre det af kornet og se, hvor ensartet kornet er.
Trin 6
Dastar-saryk er "konge" af Fergana pilaf. Dette er ældet, gæret røget ris, det er en stor succes at købe en. Det har en mærkbar specifik lugt og er ekstremt hård.
