Der er mange sorter af ris i butikshylderne, men ikke alle er egnede til fremstilling af pilaf. For at denne skål kan blive duftende, rig og smuldrende, skal du vælge alle produkter til den korrekt, inklusive korn.
Alle typer ris er opdelt efter to kriterier: kornegenskaber og forarbejdningsmetoder. Ris kan poleres (hvid) og brun. Hvid er den mest almindelige og kan findes i enhver butik. Brun ris forarbejdes minimalt og bevarer maksimalt gavnlige sporstoffer. En anden type behandlingsmetode er dampet. Det skal koges i mindst 30 minutter, og den største fordel er, at det altid forbliver smuldrende og aldrig klæber sammen.
Mere end hundrede sorter af ris er kendt. Arborio føjes ofte til de første kurser, orientalske kokke bruger altid Basmati og Jasmine. Også populær er vild ris, en særlig sort til fremstilling af sushi, brun, rød og rødbrun ris. Der er også en sort til pilaf - "Devzira". Det absorberer vand, fedt og krydderier godt. Fadet med denne sort viser sig at være aromatisk og rig. For pilaf er andre typer også velegnede: "Sadri", "Basmati". Du vil ikke være i stand til at tilberede en smuldrende skål med korte og mellemstore korn "Bomba", "Lazar", "Arborio" og "Nishiki".
Og hvis du ikke kan finde en bestemt type korn, kan du købe brun eller parboiled ris. Disse typer holder sig aldrig sammen og forbliver smuldrende efter enhver behandling.
At vælge den rigtige type ris er ikke nok til at gøre skålen smuldrende, du skal forberede den korrekt. Først vaskes det godt, så der ikke er nogen stivelse, og derefter gennemblødes i varmt vand med safran i 30 minutter.
Og for at pilaf skal være smuldrende, skal du slippe af med pastaen i kornene under madlavning. Skålen skal koges ved temperaturer over 80 ° C. Og for at vedligeholde det koges pilaf kun i en tykvægget skål med et lukket låg.
