Det er meget vigtigt at vælge de rigtige produkter for at sikre, at hjemmelavet sushi på ingen måde er ringere end dem, der serveres i japanske restauranter. Ris, som er en af ingredienserne i denne skål, bør gives særlig opmærksomhed.
Hvis du mener, at valget af ris til sushi er en sekundær sag, tager du dybt fejl. Faktum er, at kun elastisk og klæbrig risgrød kan beholde sin form og ikke smuldre forræderisk. Det er af denne grund, at ris, der er ideel til fremstilling af pilaf (f.eks. Dampet), er absolut uegnet til ruller og sushi. Populære sorter som jasmin eller basmati er heller ikke egnede til fremstilling af sushi.
Hvis du ikke ved, hvad du skal vælge, og hvilken slags ris du foretrækker, vil et par enkle tip komme til nytte. Hovedhemmeligheden ved at lave ris til sushi er, at du kun skal bruge rundkorn. Det er i sådan ris, at en stor mængde stivelse er indeholdt, hvilket gør grøden klæbrig. Fra runde korn kan du lave mad lige sådan en rismasse, der giver dig mulighed for at lave pæne og ikke falde fra hinanden ruller og sushi.
Når du vælger ris, skal du sørge for, at kornene ikke indeholder fremmede urenheder, og at kornene er fri for chips og pauser. Vær også opmærksom på risens ensartethed. Alle korn i posen skal have omtrent samme størrelse.
Du skal ikke bruge gennemskinnelig ris til madlavning af sushi; det er bedre at vælge hvide korn, hvis korn er absolut uigennemsigtige.
De bedste risvarianter til fremstilling af sushi betragtes som "sushiki", "koshi-higari" og almindelig Krasnodar-ris, som kan købes i næsten enhver butik.
