Udskiftning af sukker med andre søde smagsstoffer begyndte for omkring hundrede år siden. Siden da er rækken af erstatninger vokset støt, både naturlige og syntetiske har optrådt blandt dem.
Naturlig sukkererstatning (enhver) betyder en energibærer, der absorberes perfekt af kroppen.
Overvej nogle eksempler på naturlige erstatninger:
Først isoleret fra bomulds- og majsfrø, er det lige i smag og næringsværdi med granuleret sukker, men kæmper samtidig mod tandforfald.
En plante fra Sydamerika, meget sødere end sukker, giver praktisk talt ikke energi, men den er mættet med stoffer, der er nyttige for kroppen. Det bruges i urtete.
Et naturligt sødt stof (isoleret fra bjergaske, abrikoser og æbler), mindre velsmagende end købt sukker, tilsættes ofte til juice og andre drikkevarer. Ernæringsværdien af sorbitol er dobbelt så stor som granuleret sukker. Det hjælper med at bruge mindre vitaminer og har en gavnlig virkning på den indre mikroflora.
Henviser til antallet af naturlige sukkerarter, det har en langt mere udtalt smag end saccharose, og er desuden mindre "energisk". Fruktose findes i frugt, bær og frø.
Syntetiske analoger af sukker absorberes ikke af kroppen. Derfor har de i sig selv nul energiværdi, men samtidig øger de appetitten.
Overvej eksempler på syntetiske erstatninger:
Forbudt i nogle lande har det en ubehagelig eftersmag og er i sig selv sødere end saccharose.
Selvom det er godkendt over hele verden, betragtes det som giftigt.
Forbudt næsten overalt på grund af dets toksicitet og skade.
To hundrede gange kraftigere i smag end saccharose, det udskilles ekstremt hurtigt og absorberes slet ikke.
Det er en forbindelse af aminosyrer, har ingen smagsstoffer, det er sødet med konfektureprodukter og nogle drinks. Det skal dog tages i betragtning, at aspartam ved høje temperaturer nedbrydes til meget giftige forbindelser, så produkter med dets inklusion bedst undgås eller i det mindste anvendes, mens de køles ned.
Når du vælger, hvad du skal erstatte sukker med, skal du sørge for at blive styret af informationen om skadevirkningen af en eller anden erstatning. Husk, naturlige erstatninger er de bedste, og blandt de syntetiske er acesulfamkalium den harmløse.
