I dag har enhver husmor råd til at etablere hjemmeproduktion af sukker fra rødbeder. Lad det ikke være et raffineret sukker, der købes i butikken, men en sød sirup: den vil tilfredsstille smagen af den mest krævende gourmet. Alt, hvad der kræves for at gøre det, er enkle køkkenredskaber og lidt tid.
Er det nødvendigt
-
- Sukkerroer
- kniv
- pande
- emaljerede retter
- plade
- trykke
- lærredspose
- autoklav.
Instruktioner
Trin 1
Skær rødderne af roerne og skyl frugterne godt. Sæt derefter rødbederne i en gryde med kogende vand og lad dem simre i cirka en time over høj varme. Tag derefter de kogte knolde ud, afkøl dem og skræl dem.
Trin 2
Skær derefter frugten forsigtigt i tynde skiver eller før dem gennem en kødkværn. Læg den resulterende masse i en lærredspose og læg den under en presse. Saml den nye juice i en emaljeskål. Hvis rødbederne er kogt længe nok, kan saften let adskilles.
Trin 3
Sæt derefter de pressede rødbeder tilbage i gryden og dæk med vand, så vandet er halvt så meget som rødbederne. Efter kogning i en halv time, læg massen tilbage i posen og gentag centrifugeringsprocessen.
Trin 4
Varm den resulterende juice og sil den gennem en gasbind i den samme gryde. Sæt derefter gryden på ilden, og start konstant fordampning under omrøring. Efter et stykke tid begynder der at dannes sirup i opvasken. Det skal have lov til at brygge i 2-3 dage og derefter hældes i glasskrukker.
Trin 5
Hvis dit mål er at få en tyk sirup, der indeholder meget sukker, har du brug for en autoklav. Vask og skræl rødbederne først. Sæt det derefter i autoklaven, idet du sætter trykket til 1,5 atm. Damp knoldene i en time, og sørg for, at vandet ikke koger væk. Hak derefter rødbederne og læg dem under en presse. Filtrer den resulterende juice og fordamp. Som et resultat får du en sirup, der ligner honning i sin konsistens. Det bliver en komplet sukkererstatning for dig.
