Sukkerhistorien begynder for mere end 2300 år siden i Indien, hvor den blev lavet af sukkerrørsaft, men sukker blev først bragt til Rusland omkring det 11.-12. Århundrede. Før sukker kom, var maden her hovedsagelig sød honning og skumfidus. I dag er det umuligt at forestille sig dit liv uden sukker. Sukkerroesektoren i dag er en af de strategisk vigtige grene i fødevareindustrien, men på trods af dette kan sukker tilberedes hjemme.
Er det nødvendigt
-
- Sukkerroer
- pande
- plade
Instruktioner
Trin 1
Roerknolde skrælles fra rødderne (uden at fjerne huden) og vaskes under rindende vand. De vaskede rødbeder placeres i kogende vand, mens ilden bliver større, så kogeprocessen ikke stopper. Knoldene koges i ca. en time, derefter fjernes roerne, afkøles og skrælles.
Trin 2
Tilberedte rødbeder skæres i tynde skiver og placeres i en lærredspose under en presse. Saften opnået under ekstraktionsprocessen opsamles kun i en emaljeskål. I en metalbeholder mørkes saften, hvilket betyder, at sirupen ikke bliver lys.
Trin 3
De pressede rødbeder sættes tilbage i de retter, hvor de blev kogt og hældt med vand i forholdet 1: 1/2. Tilsæt rødbederne i ca. 30-40 minutter. Derefter presses den igen i den samme emaljeskål. Den opsamlede juice opvarmes og filtreres. En sirup opnås ved fordampning fra saften. Du skal fordampe saften i en flad emaljebeholder under konstant omrøring. Output fra fem kilo rødbeder er et kilo sirup.
Trin 4
Hvis du vil få en sirup med et højt sukkerindhold, er forberedelsesprocessen lidt anderledes. Vask roerne, tag dem af og damp rødbederne (eller brug en autoklav). Under tilberedningsprocessen (dampning) skal du sikre dig, at vandet ikke koger væk. Derefter er knoldene finhakket og presset ud. Saften, der er filtreret gennem osteklud, inddampes til en sirupskonsistens.
