En fremragende pate kan tilberedes ikke kun af kød, men også af fisk. En sådan forretter vil have en delikat smag, der kan varieres med forskellige urter og krydderier. Fiskepate er perfekt til morgenmad og som en frokostret.
Er det nødvendigt
-
- 500 g hvid fisk
- 2 æg
- 1/2 spsk. fløde;
- en persillekvist;
- 1 gulerod (valgfri)
- paprika;
- Provencalske urter;
- 1 ben;
- 1 løg
- 150 g røget laks
- salt og peber.
Instruktioner
Trin 1
Til patéen skal du vælge den hvide fiskefilet. Det er bedst at købe havaborre eller gilthoved, men hvis du ikke har mulighed for at købe disse sorter, skal du vælge en anden type hvid fisk - torsk. Fileter skal køles, ikke frosne.
Trin 2
Forbered fisk bouillon. For at gøre dette skal du lægge et kyllingelår og en løg, skrællet og skåret i halve, i en gryde. Kog bouillon i mindst 40 minutter. Sæt med salt midt i kogningen, og tilsæt et par sorte peberkorn. Skum bouillon fra tid til anden. Sil den færdige væske, så den bliver gennemsigtig. Kyllingelåret kan bruges til at forberede en anden ret.
Trin 3
Skræl fiskefileten og skær den i terninger. Hæld bouillon over det og lad det simre over svag varme i ca. 10 minutter. Anbring den færdige fisk i en fødevareprocessor. Tilsæt et råt æg, fløde, hakket persilleblade og lidt tørret paprika der. Tilsæt provencalske urter, hvis det ønskes. Krydder alt med salt og peber. Slib alle ingredienser til en pasta.
Trin 4
Tag en non-stick bageplade. Anbring et lag af den resulterende fiskepasta i den, så den optager 1/3 af beholderens højde. Top med et lag røget laks. Tilsæt endnu en tredjedel af pastaen, læg fisken ovenpå og afslut med resten. Dæk skålen med folie og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 10 minutter. Fiskesoufflen skal bages. Server paten ved at skære den i skiver. Et godt akkompagnement til det vil være en frisk baguette eller skåle stegt i smør samt en let tør hvidvin.
Trin 5
Hvis det ønskes, kan du tilføje grøntsager til patéen. For at gøre dette skal du sammen med lagene af laks placere forkogte og skiver gulerødder i formen.
Trin 6
For pateens spiciness kan paprikaen i opskriften erstattes med 1/8 af en finhakket rødvarm peberpude.
