Dejen er grundlaget for pizzaen. Den skal være fejlfri: tynd, luftig og sprød. Dejforberedelsesprocessen er ret enkel og tager ikke meget tid.
Er det nødvendigt
Hvedemel, tør hurtigtvirkende gær, olivenolie, creme fraiche, salt, sodavand, vand
Instruktioner
Trin 1
For at fremstille gærbaseret pizzadej skal du bruge: 500 gram mel, 40 ml olivenolie, 5 gram tør hurtigtvirkende gær, 0,5 tsk. havsalt. Den viste mængde gælder for 2 runde pizzaer med en diameter på 30 cm. Start processen med at fremstille pizzadejen ved at sige melet direkte på bordet eller i en stor, bred skål. Derefter tilsættes salt, gær til melet og lav en hul i midten. Bland 300 ml varmt vand og hæld melet over brønden. Vandet skal koges.
Trin 2
Rør melet ind og saml det op fra kanterne. Vær først forberedt på den klumpede dej. Men lidt efter lidt vil de sprede sig. Ælt dejen på bordet med dine hænder, indtil den bliver glat, tæt, elastisk. Den færdige dej skal ikke holde fast i dine hænder. Du kan tilføje korn efter behov, men ikke blive båret af denne proces, da dejen kan blive stejl. Overfør den færdige dej fra bordet til en skål, hvor du tidligere har smurt den med olie. Dæk dejen med plastfolie, og læg den tæt på batteriet for at hæve sig.
Trin 3
Dejen skal fordobles i volumen. Smul dejen ved at frigive luft fra den. Nu kan du begynde at lave pizza. Brug ikke en kagerulle til rulle. Ælt og stræk dejen med dine hænder. Til tynd pizza skal bredden af "pandekagen" ikke være mere end 0,5 cm.
Trin 4
En anden opskrift på pizzadej: med creme fraiche. Det viser sig at være mere ømt og blødere end gær. Derudover er en sådan base velsmagende og aromatisk. For at tilberede creme dejen skal du tage: 2 glas mel, 1 glas creme fraiche (fedtindhold 20%), 2 æg, 2 spsk. smør, 1 spsk. sukker, 0,5 tsk. salt. Sigt melet og læg det i en skål. Tilsæt 2 kyllingæg, 1 glas creme fraiche, smør, salt. Bland alle ingredienser grundigt. Form dejen til en kugle, dæk den med en klud og lad den stå i 40 minutter. En anden opskrift på creme dejen involverer tilsætning af 0,5 tsk. slaked sodavand. Dette skal gøres, efter at alle ingredienserne er blandet. Bagepulver hjælper dejen med at hæve sig, når den bager.
Trin 5
Bemærk, at tilsætning af mere mel til dejen tørrer det ud. Hvis du tilsætter mindre mel, bliver dejen mere øm og løbende. Du kan let distribuere det på et bageplade. På en eller anden måde skal dejen være sådan, at du kan rulle en kugle ud af den. Ved bagning skal du smøre overfladen på et bageplade eller en pizzafad. Du kan bruge specielt kogepapir. Således vil du slippe af med problemet med at skrælle den færdige pizza fra formen.
