Den klassiske fiskesuppe er kendetegnet ved sin søde smag og rige gennemsigtige bouillon. For at forberede en sådan skål skal du bruge en speciel fisk, der giver dig mulighed for at få en duftende, let klæbrig bouillon.
Instruktioner
Trin 1
Først og fremmest skal du være opmærksom på sådanne fisk som gedde aborre, ruff, hvidfisk og aborre, laks, stellestur, stør. I Rusland er der siden oldtiden fremstillet en "hvid" fiskesuppe med en gennemsigtig bouillon og hvidt kød fra disse racer. Og det "sorte" øre er fremstillet af ost, karpe og asp. Hvad er forskellen mellem disse retter? Traditionelt blev "hvid" fiskesuppe krydret med løg, hvilket klarede bouillon og absorberede overskydende fedt. En knivspids safran blev tilsat til en fiskesuppe lavet af rød fisk. Smagen af fisk, hvorfra det "sorte" øre blev opnået, blev modregnet med nelliker og sort peber.
Trin 2
Hvilken fisk er bedst til fiskesuppe, bestemmer hver kok selv. Gourmeter er imidlertid enige om, at madlavning af fiskesuppe fra en fiskeart er forgæves at oversætte produkter. Brug til at forberede bouillon med op til 4 fisketyper. I et præfabrikeret øre koges først småbenede fisk, for eksempel en ruff. Det er hans kød, der giver bouillon en særlig klæbrighed. Fjern den derefter fra gryden og læg den større fisk i bouillon. I dette tilfælde vil øret vise sig at være rig og utroligt appetitvækkende. Bemærk, at der ikke bruges rød fisk i det præfabrikerede øre, dette kan føre til et fald i smag.
Trin 3
Den bedste fisk til fiskesuppe er selvfølgelig frisk. Selv friskfanget fisk kan dog ødelægge en skål, hvis den ikke koges korrekt. Sænk kun fisken i vandet efter at have skåret hovedet og gællerne af. I mange racer begynder gællespalterne at smage bittere, når de koges. Forsøg også ikke at bringe fisken i fuld kog, kødet skal kun bevæge sig lidt væk fra knoglerne.
Trin 4
Til madlavning af fiskesuppe er hav- og flodfisk perfekte. Der er dog racer, der ikke anbefales til brug i øret. Disse inkluderer sildesorter: Iwashi, gobies, makrel. Det anbefales ikke at koge brasen, mort, ram til fiskesuppe, da de ikke giver en udtalt lugt og smag, som mange kendere af klassisk fiskesuppe ikke kan lide. Hvis den ønskede fisk ikke er til rådighed, så prøv disse typer. Fisken skal dog koges og krydres med masser af friske urter, sort peber og løg.
