En dygtig værtinde har altid et par opskrifter til lækker fløde i sin kulinariske notesbog, som du kan dekorere kager, cupcakes eller enhver anden dessert med. Nogle gange bruges cremen kun til at dekorere kagen, men ofte anvendes den til fuld imprægnering.
Grundlæggende ramme
Hver dessert kræver sin egen fløde. For eksempel har en svampekage brug for en meget stærk imprægnering, da kagerne er tørre og sprøde. Til denne dessert er det bedre at bruge smør eller creme fraiche.
En af de enkleste opskrifter er som følger: du skal tage 1 dåse kogt kondenseret mælk og 400 ml tyk creme fraiche. Rør ingredienserne sammen og lad det brygge godt. Det er bedre at smøre kagen med en sådan creme på forhånd, så kagerne er godt mættede. Hvis det ønskes, kan hakkede tørrede abrikoser tilsættes cremen. Denne creme er god både til imprægnering og til dekoration af selve det kulinariske produkt.
En anden mulighed er en oliecreme, der indeholder:
- 200 g blødgjort smør
- 1 dåse kondenseret mælk.
Disse komponenter skal blandes sammen indtil tyk creme fraiche. Du kan også tilføje kakaopulver til massen for at lave en simpel chokoladecreme.
Cremet lækkerier
Men en simpel creme ser undertiden lidt kedelig ud, så mange kokke har lært at tilberede ægte mesterværker og dekorere kager med hidtil usete farver og former. Typisk inkluderer komplekse cremer æg, smør og fløde (eller mælk) med sukker. Madfarver tilføjes for skønhed. I dag kan de let købes i butikken, men det er bedre at bruge naturlige farver.
For eksempel vil revet citronskal give en smuk gul nuance, rød eller lyserød farve kan opnås ved hjælp af saft af røde bær, vin eller rødbedsaft. Grøn er fantastisk fra spinat, mens brun kommer fra stærkt bryg eller brændt sukker.
Sandsynligvis den sværeste at tilberede er cottage cheese og vanillecreme, da de skal koges. Men cremen, der indeholder gelatine, giver dig mulighed for at skabe et ægte kulinarisk mesterværk, fordi du kan tilføje forskellige frugter og bær til det, hvilket betyder, at kagen ser virkelig festlig ud. Derudover vil en sådan dessert ikke kun være velsmagende, men også sund.
For at få en creme med gelatine skal basen være ordentligt klargjort. For at skabe en sådan dekoration er en pakke pulver (ca. 25 g) normalt nok, som skal fremstilles på den måde, der er angivet på pakken. Derefter tilsættes den resulterende masse til en kop med hovedingredienserne (normalt creme fraiche eller flødeskum).
Til creme fraiche med gelatine har du brug for:
- 25 g gelatine
- 200 g creme fraiche
- 120 g flormelis
- vanilje eller andre madaromaer - efter smag.
Damp gelatinen på den måde, der er angivet på pakningen. I en separat kop, slå sur creme og pulver, lad blandingen brygge. Derefter hældes gelatinen efter udseende af skum og fortsættes med omrøring. Sæt den resulterende fløde i køleskabet, indtil det er fortykket.
