Hemmeligheden bag at fremstille ægte pilaf indeholder fem komponenter. For en vellykket pilaf er det vigtigt: godt kød, almindelig (smuldrende) ris, en tilstrækkelig mængde gulerødder og løg, krydderier og retter, hvor pilaf koges.
Perfekt kedel
I en almindelig gryde eller stegepande fungerer ægte pilaf aldrig af to grunde. Først skal opvasken være sådan, at pilaf ikke brænder. For det andet skal den holde sig varm, så pilaven "når" efter madlavning. En gryde betragtes som en ideel beholder til madlavning af pilaf. Den er lavet af støbejern, har en halvkugleform, tilspidset mod bunden med en afrundet bund. Kedelens vægge er mindst en centimeter tykke.
Funktioner i madlavningsteknologi
Funktioner af redskaber til pilaf er forbundet med særegenhederne ved madlavningsteknologi. Pilaf koges traditionelt over åben ild (det er grunden til, at bunden af kedlen har en afrundet form). Først vaskes kødet, tørres og skæres i rektangulære eller firkantede stykker med en størrelse på 3-4 centimeter. Det skal være en lammefilet (i valgmuligheder - oksekød, svinekød eller kylling) uden knogler, vener og fedt. Kødet placeres i bunden af kedlen, smurt med fedt hale (internt) fedt og steges hurtigt over høj varme. Derefter tilsættes grofthakket løg og gulerødder til kødet i strimler, terninger eller på et groft rivejern og endda fedt. Alt steges igen, indtil gulerødderne giver farve. Krydderier og salt tilsættes kød med grøntsager. Løs ris, vasket til klart vand, hældes, så den færdige ris ikke klæber sammen. Vand hældes i kedlen på falanks af fingeren, der dækker rislaget. Kedlen lukkes med et låg og koges over svag varme, indtil alt vandet er kogt væk. Derefter afsætter han i en halv time, så pilaven "når".
Hvordan man vælger retter til pilaf
Selvfølgelig vil du ikke være i stand til at tilberede en skål i en almindelig gryde med en tynd bund. Et af hovedpunkterne i forberedelsen af pilaf er, at lagene ikke skal blandes. Som et resultat vil kød og grøntsager brænde, og risen forbliver blød, da der ikke er nok varme inde i panden til at varme den ordentligt op.
Når du vælger en kedel til pilaf, skal du være opmærksom på følgende indikatorer. Det er ønskeligt, at kedlen er gammel. I årenes løb er porerne i væggene tilstoppet med fedt, hvilket giver mulighed for med et tæt låg at få en fuld hermetisk effekt. Skålen skal ikke koges eller steges, men kog snarere over svag varme.
Kedlen skal være tung, så når den koger pilaf på en åben ild, placeret på et specielt stativ, vælter den ikke. Kedelens kapacitet er fra 5 til 8 liter. Hvis pilaf ikke skal koges på åben ild, men på komfuret, kan bunden være flad. Men betingelsen for tykkelsen af bunden og væggene på mindst en centimeter skal overholdes.
Hvis der overhovedet ikke er nogen gryde, og der ikke er nogen steder at tage den, men du virkelig vil tilberede pilaf, kan du bruge en gammel sovjetisk ælling. Eller hent en moderne "kedel" i butikken - en tung non-stick gryde med tykke vægge. Hun er selvfølgelig ringere end gryden. Men med en vis dygtighed i det kan du også tilberede en god pilaf tæt på den ægte i smag.
