Fisk er et meget sundt produkt. Den indeholder mange vitaminer og proteiner, den er også rig på sporstoffer, som vores krop har brug for. Der er endda flerumættede fedtsyrer, der er vigtige for menneskers sundhed. Derfor skal fisk og skaldyr være til stede i den ugentlige diæt. Men foruden sund kan fisk også være meget velsmagende. Såsom varmt røget ørred.
Er det nødvendigt
-
- ørred;
- røghus
- salt;
- savsmuld;
- ren gaze;
- lille brænde og trægrene (løvfældende).
Instruktioner
Trin 1
Forbered en svag saltlage (1 kg salt pr. 16 kg produkt), og salt fisken i den. Tør stor fisk, vask og opdel i lag, skåret langs rygsøjlen. For mellemstore fisk skal du blot fjerne indvoldene. Drys salt på fisken og brættet, gnid salt i slagtekroppen. Dette bliver lettere at gøre, hvis det med let tryk flyttes på et bord bestrøget med salt. Indefra er det mere praktisk at salte fisken med hånden. Hvis ryggen er kødfuld, skal du skære fisken langs højderyggen og salt der også.
Trin 2
Tag en emaljepotte og læg fisken lagvis. Dæk alt med pergament. Bøj pergamentets kanter. Dæk og pres låget på ørreden, og fastgør med wire eller reb.
Trin 3
Placer fisken på en saltet streg. Salt i mindst to dage. Hvis fisken er optøet i vand, skal den opbevares i saltlage i 4 dage.
Trin 4
Hæng slagtekroppene på bøjler, der tidligere har bundet dem med reb. Dæk godt med gasbind og afkøles i en time.
Trin 5
Vask tørret ørred. Hold store fisk i vand et stykke tid. Begynd at ryge om en time.
Trin 6
Brug løvtræ til at tænde ild i komfuret. Anbring fisken væk fra varmen. Anbring det på det medfølgende stativ i et lag og ikke tæt. I dette tilfælde vil fisken blive jævnt mættet med røg. Anbring store kroppe i rygeren nedenfor.
Trin 7
I den indledende fase af rygning skal du tænde en stærk ild, ørreden skal tørre og koge. Vær dog forsigtig med ikke at brænde noget. Når fisken er tør, skal du dække ilden med savsmuld og lukke spjældet godt. Fiskene forbliver i tæt røg.
Trin 8
Tørretid er 15 minutter. Temperaturen skal være ca. 80 grader. Rygning i sig selv kræver mere varme, ca. 100 grader.
Trin 9
Efter 30-60 minutter (tiden afhænger af røghusets størrelse og selve fisken) er røgene allerede tørre med en speciel aroma. Røg stor ørred i 1, 5-2, 5 timer.
Trin 10
Opret produktets parathed ved udseendet af selve fisken, som skal få en gylden tefarve og en tør overflade.
