Det menes, at halva begyndte at blive forberedt allerede i det femte århundrede f. Kr. på det antikke Irans område. Mestrene, der stadig holder de gamle opskrifter på orientalske delikatesser, kaldes kandalatchi - de koger stadig halva i hånden. Ifølge eksperter er halvaen skabt af dem den bedste i verden.
De vigtigste typer produkter til fremstilling af halva
Sammensætningen og fremstillingsteknologien til denne gamle dessert afhænger af særegenhederne ved en bestemt national opskrift såvel som producentens god tro - når alt kommer til alt er halva længe blevet fremstillet på konfekturefabrikker. For ikke så længe siden blev solsikke og takhin halva betragtet som den mest almindelige i Rusland, men nu vinder dens helt nye typer hurtigt popularitet.
Navnet "halva" betyder en hel del forskellige typer konfektureprodukter fremstillet i henhold til den generelle teknologi. Det færdige produkt klassificeres efter typen af hovedråmateriale. De mest berømte typer delikatesser oprettes på basis af:
- oliefrø;
- hvedemel;
- grøntsager (inklusive tilsat mælk)
- korn (semulje, majs eller ris)
- candyfloss.
Og også tahini (sesam), solsikke og nødder (inklusive jordnødder) halva. Komponenter som vanilje, kakaopulver og chokolade bruges som smagsstoffer i processen med at fremstille halva.
Desværre justerer producenterne ud over basisprodukter ofte halva-opskriften og tilføjer forskellige essenser og fortykningsmidler til den for at spare penge.
I øjeblikket er der kendt hundreder af typer halva; denne delikatesse produceres både på konfekturefabrikker og derhjemme ifølge gamle opskrifter, for eksempel i Iran. Uanset dette involverer teknologien til dets oprettelse brug af tre hovedkomponenter:
- proteinmasse (pasta fra oliefrø eller nødder) eller knuste basiske råmaterialer (i Indien, for eksempel gulerødder, i Centralasien - hvedemel osv.), som navnet på halva afhænger af;
- karamelmasse (sukker, melasse eller honning)
- et skummiddel, der giver det færdige produkt en karakteristisk lagdelt fiberstruktur.
Lakrids eller sæberod bruges normalt som et skummiddel.
Princippet med at fremstille halva er, at alle grupper af hovedkomponenterne bringes i en skummende tilstand, blandes grundigt og derefter strækkes kontinuerligt og i en varm tilstand.
Hvad bestemmer kvaliteten af halva
Som et resultat opnås en let og luftig delikatesse, hvis teknologien blev fulgt korrekt. Ideelt set vil små sukkerkrystaller infiltrere i en duftende, soufflelignende masse, der smelter i munden. Og omvendt, hvis produkterne var dårligt tilberedte, og blandingen ikke blev bragt i stand, kan halvaen indeholde temmelig store sukkerlag, som har størknet og bundet hoveddelen. Det kan også være en indikation af, at mængden af nødder var meget mindre end hvad der skulle være, mens der ideelt set skulle være mere sukker.
