For nylig er krydrede koreanske snacks og krydderier blevet så populære, at de sælges selv i specielle sektioner i supermarkeder, og mange russiske husmødre forbereder selv de berømte koreanske gulerødder. Hvis du elsker det orientalske køkken, har du sandsynligvis bemærket, at mange enkle retter af en eller anden grund virker særligt velsmagende. Alt dette takket være et specielt tilsætningsstof til fødevarer, det såkaldte "koreanske salt".
Hvad er "koreansk salt"
På markedet, hvor koreanske salater og snacks sælges, kan du se poser med hvidt krystallinsk pulver, der siger "Agi-no-moto" på latin, dette er det berygtede "koreanske salt", som ikke er andet end et velkendt fødevaretilsætningsstof E621 i Rusland, en smagsforstærker eller mononatriumglutamat.
Som madkrydderi, der forbedrer smagen af fødevarer, blev natriumsalt af glutaminsyre opdaget af den japanske læge Kukunaye Ikeda i 1907 under forskning i smagen af tang - tang, der længe har været forbrugt i Japan, Korea og Fjernøsten. Siden da er mononatriumglutamat blevet brugt til at forbedre smagen og som krydderi brugt til fremstilling af mange retter i Japan, Korea og landene i Sydøstasien. Der har denne krydderier ret smigrende epiter: "smagens essens", "sindets serum."
Dette kosttilskud er fremstillet af naturlige produkter. I Korea og Kina produceres der også sojabønner i Rusland - fra det affald, der er tilbage efter forarbejdning af rødbeder.
Nogle gange kan du høre, at mononatriumglutamat er skadeligt og næsten vanedannende, som et stof. Dette er ikke tilfældet, glutaminsyre hører til aminosyrer og findes i proteinerne fra den grå og hvide substans i den menneskelige hjerne og er en vigtig deltager i metaboliske biokemiske processer i kroppen. Medicin bruger lægemidler baseret på det til behandling af sygdomme i centralnervesystemet.
Brug af "koreansk salt" til madlavning
Hvis du har prøvet grøntsager friske fra haven og sammenlignet deres smag med dem, der sælges i butikken, ved du forskellen. Det skyldes, at der findes meget glutaminsyre i friske grøntsager, men det ødelægges hurtigt under opbevaring. Drys med MSG-opløsning for at genskabe frisk smag til agurk eller tomat.
Mononatriumglutamat bør anvendes i begrænsede doser, nøje efter opskriften til madlavning med tilsætning.
Når du tilsætter ½ teskefuld til 2 liter fisk eller kød bouillon i slutningen af kogeprocessen, ændres dens smag bogstaveligt, ligesom smagen af enhver suppe. "Azhinomoto" eller "koreansk salt" kan også anbringes i en række kød-, fisk- og grøntsagssauce. Det er uundværligt at tilberede en blanding af krydderier, der kan bruges som krydderi til tilsætning til enhver skål, første eller anden samt til salater og dressinger til dem. Det bør ikke tilsættes til retter beregnet til børn, de er meget tilfredse med den mængde glutaminsyre, der kan opnås med naturlige produkter.
