På grund af sit lave kalorieindhold og mangel på kulhydrater betragtes gedekød som diæt, uundværligt for tilhængere af en sund kost. Inkluderingen af denne fisk i kosten styrker nervesystemet og har en gavnlig virkning på hjernens funktion.
Er det nødvendigt
- Til kogt gedde aborre med svampe:
- - 600 g gedde aborre
- - 5 friske svampe
- - 75-100 g oliven
- - 1 ½ spsk. l. kapers;
- - 1 gulerod
- - 1 persillerod
- - 2 syltede agurker
- - 1 citron
- - 200 ml bouillon
- - 2-3 spsk. l. varm tomatsauce;
- - 1 laurbærblad
- - persille
- - sukker
- - salt;
- - peber.
- Til zanderruller:
- - 1 kg geddefiskefilet
- - 800 g æbler
- - 1 gulerod
- - 80 g sellerirot
- - 1 løg
- - 100 g mayonnaise
- - 100 ml fløde
- - 1 citron
- - salt.
- For gedde aborre i sauce:
- - 500 g gedde aborrefilet
- - 100 g champignons eller porcini-svampe
- - 12 kræfthalser
- - 1 citron
- - vegetabilsk olie;
- - peber
- - salt.
- Til sauce:
- - 250 g creme fraiche
- - 2 spsk. l. tomatpuré;
- - 200 ml bouillon
- - 2 spsk. l. mel;
- - 2 spsk. l. smør;
- - paprika
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Kogt gedde aborre med svampe
Vask friske svampe eller tør dem grundigt af med en fugtig klud og rengør. Gut fisken, skræl, skyl og skær i portioner. Hæld 600 ml varmt vand, tilsæt tilberedte svampe, laurbærblad, salt, peber og kog i 15-20 minutter, indtil de er møre. Fang derefter stykkerne af gedde aborre og svampe med en skåret ske, og sil bouillon. Vask, skræl og hak gulerødderne og persilleroden. Lad dem derefter simre hver for sig i lidt vand. Tilsæt finhakket syltede agurker, kapers og kogte svampe. Kog alt sammen i 2 minutter. Tilsæt derefter varm tomatsauce i grøntsagerne, hæld i den anstrengte bouillon, smag til med sukker, salt og peber. Rør, kog og lad dem simre i 5-10 minutter. Læg de kogte gedder på en fad, hæld den tilberedte sauce over og pynt med citronskiver, persillekviste og oliven.
Trin 2
Gedde aborre ruller
Skyl gødderfileten, tør den, skær den i portioner og pisk den let med en træhammer. Rul i ruller og hak hver med en spyd. Skræl løg og gulerødder, skær dem i skiver og kog sammen med fiskeruller i lidt saltet vand. Dette tager 15-20 minutter. Derefter afkøles i bouillon, læg derefter den afkølede gedde på en serviet, så vandet er glas. Skær de vaskede æbler og selleriroden i meget tynde strimler. Mal derefter selleri med salt, bland med æbler og lidt citronsaft. Krydder alt med mayonnaise og fløde. Overfør til en serveringsfat, top med gedder aborre og garnér med skiver friske grøntsager.
Trin 3
Gedde aborre i sauce
Skyl godt og tør tørregrisefiskefileterne, skær dem derefter i 6-8 stykker og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er møre. Sæt med salt og peber. Tør svampen grundigt af med et fugtigt håndklæde, skræl og steg eller kog i saltet vand. Sæt den færdige gedde aborre i en gryde, læg svampene på toppen og hæld alt med creme fraiche med tomatpuré. Sæt på svag varme, kog den og lad dem simre i 5 minutter. Server til bordet, pynt med kogte eller dåse krebshaler og citronskiver.
Trin 4
Rømme sauce med tomatpuré
Smelt smørret i en stegepande og steg melet, omrør lejlighedsvis. Fortsæt med at røre, så der ikke er klumper, hæld gradvis bouillon i. Kog. Tilsæt derefter creme fraiche, rør godt, indtil det er glat, tilsæt tomatpasta og salt. Kog saucen, omrør lejlighedsvis, i 3-4 minutter. Sæt med paprika i slutningen af madlavningen.
