Aubergine skal være på bordet ikke kun i modningssæsonen, men hele året indtil næste sæson. De gavnlige egenskaber ved denne bær (og aubergine er ifølge den videnskabelige klassifikation en bær) folk har kendt i lang tid, så enhver nation har mange lækre opskrifter til høst af auberginer. De kan dåse stegt, koges, gæres med fyld eller bare frugterne selv; salt, lav kaviar og krydderier. Valget er stort nok.
Hvad du har brug for at vide
Brug frugter med 25-40 dages modenhed (efter frugtsæt). Prøv ikke at købe overmodne ægplanter, som de indeholder en stor mængde corned beef, et giftigt stof, der er skadeligt for kroppen.
Det er bedst at bruge frugter plukket en time eller to inden forarbejdning til konservering. Sorter frugter efter modenhed, kvalitet og farve. De mest lækre er unge med en mørkeblå skinnende hud, der er stadig meget få frø i dem.
Vask af frugt af høj kvalitet er en garant for, at dåse madvarer er stabile under opbevaring. Brug korrekt klargjorte beholdere. Og følg madlavningsteknologien, der er angivet i opskriften.
Saltede ægplanter
Vælg unge pæreformede frugter. Vask dem, skræl stilkene, skær dem let og blancher dem i kogende saltvand i 8 minutter. Efter blanchering dyppes frugterne i koldt vand og anbringes på et stativ for at dræne vandet. Du kan lægge frugterne på et skærebræt i en svag vinkel, lægge et andet bræt ovenpå og lægge en belastning på det. Fyld den skårne del af den pressede aubergine med hvidløg, gnides med salt.
Læg et par laurbærblade i bunden af en 3-liters krukke, læg æggeplanterne tæt nok, drys dem med grønne og peberkorn, og hæld den tilberedte kogte kølede opløsning (pr. Liter vand - 60-70 g salt). Luk krukkerne med kogte låg og lad det stå for mælkesyrefermentering ved en temperatur på 20-25 grader i 5-6 dage. Det er nødvendigt at opbevare sådan dåse mad et køligt sted.
Aubergine skiver i tomatsauce
Vask auberginerne (1 kg), skær dem i skiver, drys med salt (50 g). Efter 20 minutter skylles alt. Paneret hver cirkel i mel og steg på begge sider i vegetabilsk olie. Skær løg (250 g) i cirkler og sauter i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
Vask tomater (1 kg), gnid på et rivejern, fjern huden. Tilsæt 3 tsk salt, 2 spsk sukker, 2-3 spiseskefulde eddike 5%, stegte løg, urter, 100 ml kogt vand, et par ærter peber og 2-3 laurbærblade til den resulterende masse. Kog alt i 10-15 minutter, læg derefter de stegte ægplanter i saucen og lad dem simre over svag varme i yderligere 10 minutter.
Fyld varme krukker med varm blanding, dæk og steriliser i kogende vand: 0,5 liters krukker - 40 minutter, 1 liter - 50 minutter, rul derefter straks op og afkøl. Gryden skal dækkes med et låg under sterilisering.
Bagte ægplanter
Vask de sorterede frugter, bages i ovnen, skræl, fjern stilkene og læg dem varme i tilberedte krukker. Under styling tilsættes salt og 5% eddike (til en krukke på 0,5 liter - 10 g salt og 1,5 spiseskefuld eddike). Fyld krukkerne uden at nå toppen 1 cm.
Dæk de tilberedte krukker med låg og steriliser i varmt vand: 0,5 liters krukker - 70 minutter, 1 liter - 75 minutter, hvorefter krukkerne straks rulles sammen og afkøles.
