Mandelmel er påkrævet til mange desserter. Det er let at lave det selv.
Mandelmel bruges i en række gourmetdesserter, fra makron til mandeltærte. Det er meget let at tilberede det selv, du skal bare være tålmodig og selvfølgelig mandler.
1. Du skal skrælle mandlerne. Skyl mandlerne, hæld kogende vand over det. Dette hjælper med at blødgøre huden. Lad mandlerne sidde i fem minutter. Tøm, afkøl mandlerne og skræl dem af.
2. Afløb og tør mandlerne. Du kan tørre mandlerne i en gryde eller i ovnen. Du kan også lade mandlerne tørre alene.
· Sådan tørrer du mandler i en gryde: forvarm gryden, hold mandlerne på den i et par minutter under konstant omrøring. Det er vigtigt, at gryden er ren og tør.
· Sådan tørrer du mandler i ovnen: opvarm ovnen til 100 grader. Placer pergamentet på et ark, og fordel derefter møtrikkerne oven på det. Vend møtrikkerne fra tid til anden for at undgå at brænde dem.
Endelig, hvis tiden tillader det, så lad mandlerne tørre af sig selv. Spred papirservietter på en bakke, spred et tyndt lag mandler ovenpå, dæk med servietter. Anbring møtrikkerne på en anden bakke den næste dag. Gentag dette flere gange, indtil mandlerne er tørre.
3. Mal mandlerne med en blender eller kaffekværn. Hvis du vil have finmalet mel, er kværnen mere praktisk, da den ikke efterlader møtrikstykker. Mal mandler i små portioner og ryst kværnen lejlighedsvis. Sigt det resulterende mel, send de resterende stykker tilbage til kaffekværnen.
4. Det resulterende mel kan opbevares i en glaskrukke, tæt korket.
