Nogen foretrækker friske svampe i deres egen bouillon, men nogen mener, at tørret boletus giver bouillon en meget speciel aroma, som friskskårne svampe ikke kan give. Med en hvilken som helst forberedelsesmetode ændrer porcini-svampen ikke deres iboende farve og aroma. Svampesuppe med tørrede porcini-svampe med hjemmelavede nudler vil opmuntre dig, varme dig op og mætte i lang tid.
Er det nødvendigt
- - 70 g tørre porcini-svampe
- - 2 fed hvidløg
- - 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- - 1/2 laurbærblad
- - grønne løg;
- - storfrossen (frisk porcini-svamp)
- - salt
- Til ægnudler:
- - 200 g mel
- - et æg;
- - 50 ml vand
- - salt
- Til magre nudler:
- - 80 g vand
- - 1, 5 glas mel;
- - 1/3 tsk salt
Instruktioner
Trin 1
Skyl de tørrede svampe grundigt, skift vandet flere gange. Sug i koldt vand i 15 minutter. Hæld derefter svampene med 2,5 liter vand, kog ved svag varme i ca. 40 minutter.
Trin 2
Porcini champignon bouillon viser sig at være rig, rig, brun i farve med en unik aroma.
Trin 3
Tilsæt laurbærblad og finhakket hvidløg 10 minutter inden kogningen er slut. Sil af bouillon.
Trin 4
Lav nudler. Ælt en stiv elastisk dej. Glem ikke at tilføje lidt salt til det. For at svulme gluten op, lad dejen stå i 25-30 minutter, dækket med cellofan eller en skål.
Trin 5
Rul ud og skær i tynde nudler. I dette tilfælde bruges ægnudler, men intet forhindrer dig i at forberede en speciel skål med magre nudler, hvis dej kun æltes i vand.
Trin 6
Tør nudlerne let (ca. 10 minutter) og kog i rigeligt saltvand, 7-10 minutter.
Trin 7
Hvis der er for mange tilberedte nudler, sigtes dem gennem et dørslag eller en sigte, slipper af med overskydende mel og opbevares i en plastikpose (papir).
Trin 8
Hak friske eller frosne svampe groft og steg i vegetabilsk olie. Salt. Hak den grønne løg fint.
Trin 9
Arranger de kogte nudler på tallerkener, hæld svampekraften over. Tilsæt sauteret svamp og hakket løg.
Trin 10
Til dekoration og for en sprød følelse skal du placere frisk champignon ovenpå eller, hvis ikke i sæsonen, friskfrossen.
