Hvid er den eneste af alle svampe, der ikke skifter farve, når de skæres, koges og tørres. Resten bliver mørkere og bliver endda sort. Deraf navnet. Og titlen - svampens konge - modtog han på grund af sin ekstraordinære næringsværdi.
Den største fordel ved porcini-svampen er dens evne til perfekt at stimulere fordøjelsen. Derudover absorberes det bedre af menneskekroppen end andre og indeholder det mest riboflavin - vitamin B2 - som er ansvarligt for sundheden for huden, håret, neglene og kroppen som helhed. Porcini-svampen er også værdifuld for sin store mængde svovl og polysaccharider, som har antiinfektiøse, sårhelende og toniske egenskaber.
Porcini-svampen er bare et lagerhus med lecithinindhold, som forhindrer aflejring af kolesterol på væggene i blodkarrene, enzymer der fremmer nedbrydningen af fiber og fedt.
Plukk aldrig svampe svampe tæt på travle veje eller i industriområder. Det er en meget stærk naturlig sorbent, der er i stand til at absorbere en enorm mængde giftige stoffer. Soak den høstede afgrøde i saltet vand - så alle orme og andre skovparasitter kommer ud af svampene. Den bedste måde at høste porcini-svampe på er tørring, sådan opbevares flere næringsstoffer i dem.
Porcini-svampe bruges på forskellige måder: de koges, stegt, stuvet, syltet, der fremstilles saucer og supper. I Italien spises de rå i salater krydret med smør og citronsaft med parmesanost.
Porcini champignon retter kan koges uden forudgående kogning. Lav f.eks. Suppe. Skær svampene i terninger, steg med løg i smør, drys med 10 g mel i slutningen. Sæt kartofler i kogende vand eller bouillon, kog indtil halvkogt, tilsæt stegte svampe, krydderier og lad dem simre i ti minutter på svag varme. Læg den syltede agurk i tynde skiver fem minutter inden afslutningen af madlavningen.
