Usædvanlig og meget nærende indisk skål med blomkål og friske kartofler med tilsætning af kikærmel i en lækker tomat-yoghurt sauce. Madlavning kræver lidt tålmodighed og dygtighed, men resultaterne overgår forventningerne.
Ingredienser til sauce:
- 10 mellemstore tomater;
- 4 cm frisk ingefærrod;
- 2 spsk. l. smør ghee;
- 3 bælg tørrede chili peber;
- 1 tsk spidskommen pulver;
- 1 tsk gurkemeje;
- 200 g yoghurt (optimalt fedtindhold 3,5%, ingen tilsætningsstoffer);
- en knivspids salt.
Ingredienser til bolde:
- Et halvt blomkålhoved (ca. 250 g);
- 450 g friske kartofler
- 150 g kikærmel;
- 6 stilke frisk koriander;
- 0,5 tsk jorden allehånde;
- 1 tsk Indisk garam masala;
- 300 g vegetabilsk olie til dybt fedt.
Forberedelse:
- Skyl tomaterne og blød i kogende vand i et minut. Overfør til et dørslag og skyl med så koldt vand som muligt. Fjern skindene fra tomatene og knus tomaterne med en gaffel eller kartoffelskærer. Fjern stilkene.
- Skræl ingefæren og gnid det fint på en vegetabilsk rivejern. Steg de tørrede chili peberfrugter, spidskommen og gurkemeje på medium varme med ingefær i ca. to minutter.
- Sæt med salt, tilsæt tomater og lad dem simre over svag varme i 20 minutter uden at dække. Tilsæt yoghurt. Bland alt grundigt, dæk med låg og læg til side for nu.
- Skræl blomkålen, skyl og skær den i store stykker. Skyl kartoflerne, skræl dem og skær dem i 4 stykker. Kog kartoflerne og blomkålen i ca. 15 minutter - de skal koge indtil de er bløde. Knus kogte grøntsager. Sæt den resulterende dej i en skål.
- Skyl korianderblade og hak fint. Bland kikærmel, garam masala, koriander, malet peber og salt i en skål med grøntsager og bland hele blandingen grundigt med dine hænder. Hvis blandingen er tynd, skal du bare tilføje lidt mere kikærmel. Blinde runde kugler med en diameter på ca. 5 cm fra den resulterende masse, anbringes på en plade.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande eller frituregryde. Dyp kuglerne i smørret i små portioner med en skåret ske (afhængigt af pandens størrelse) og steg hver portion over høj varme i 3 minutter indtil en behagelig gylden farve. Sæt de færdige kugler på en serviet, lad overskydende olie dræne.
- Læg grøntsagskuglerne i en skål, og hæld den tilberedte sauce over. Serveres varm med ris eller indisk brød.
