Der er et helt univers med forskellige smag og aromaer skjult bag sætningen "Indiske krydderier". Det er ikke tilfældigt, at man i middelalderen kunne få en formue for en pose krydderier i Europa. Hvert krydderi har sine egne traditioner for brug - nogle krydderier er velegnede til søde retter, andre til krydrede. Nogle tilsættes til kød og andre til ris.
Verden af indiske krydderier er enorm. Indisk køkken bruger sort peber, kardemomme, gurkemeje, safran og mange andre krydderier. Nogle krydderier passer godt sammen med kødretter, andre med grøntsager. Nogle krydderier bruges til at farve mad, og andre bruges til madlavning.
Kardemomme
Kardemomme er det aromatiske frø af eletaria-planten. Oprindeligt voksede det kun i Sydøstasien og blev meget brugt til at tilberede forskellige retter. I gamle tider var kardemomme en af de dyreste krydderier, som den fik kaldenavnet "dronning af krydderier."
Kardemomme bruges i jordform. Fra de malede frø forsvinder aromaen hurtigt, så det anbefales at købe den i bælg og male den lige før du føjer den til skålen.
Dette krydderi har en udtalt smag, så det skal tilsættes mad i små mængder. I Indien og øst tilsættes kardemomme til te og kaffe, søde og salte retter. Kardemomme giver kød, marinader, pickles og konfekture en unik smag og aroma.
Muskatnød
Muskatnød er en hel eller formalet muskatnødfrugt. Maluku-øerne betragtes som hans hjemland. Denne møtrik indeholder en stor mængde æterisk olie. Muskatfrugt har en skarp krydret smag og stærk aroma. I middelalderen blev dette krydderi tilsat ikke kun mad, men endda øl. Nu i øst bruges muskatnød til tilberedning af supper og slik.
Gurkemeje
Gurkemeje er et pulver lavet af de tørrede rødder af den tropiske plante gurkemeje lang. Gå langs boderne, der sælger krydderier, kan gurkemeje skelnes med det samme - det er et rigt orange pulver. I det indiske køkken bruges gurkemeje som en billig erstatning for safran og farver dens retter gule. Gurkemeje er også meget brugt i karryblandinger.
Safran
Safran, som gurkemeje, bruges til at tilføje farve til retter. Men i modsætning til gurkemeje er det meget dyrere. For at forberede et gram af dette krydderi er det nødvendigt at dyrke 200 safranblomster.
Safran har en bitter smag og en stærk karakteristisk aroma. Det er almindeligt at tilføje det til risretter, lam, fiskesupper, bouillon.
Safran har blandt andet en konserverende virkning og hjælper mad med at vare længere. Det er ikke ualmindeligt, at mad med tilsat safran holder sig godt i flere dage.
