Det indiske køkken er karakteristisk og varieret. Dets særpræg er overflod af krydderier og krydderier, ofte usædvanligt for europæere. Indisk køkken er også rig på desserter. De fremstilles af ris, semulegryn, tørmælk og sødmælk, forskellige frugter ved hjælp af eksotiske saucer.
Indisk dessert chawal ka khir
Indianere anses for at have en sød tand, så desserter får et særligt sted i det indiske køkken. De er meget forskellige. Disse er gryderetter lavet af ris, semulegryn og mælk tilsat nødder og jalebi-pandekager i sirup og små bolde gulab-yamuns lavet af yoghurt, mel og mandler og kulfi (en indisk version af is).
Du behøver ikke at rejse til Indien for at opleve kulturen i dette land og smage eksotiske retter. Du kan tilberede dem derhjemme. Lav f.eks. En populær indisk delikatesse kaldet chawal khir. Dette er en risdessert med nødder, den originale version af indisk budding. Det vil kræve:
- 180-200 g ris
- 1 liter mælk
- 20-25 stykker cashewnødder
- 2 knivspidser af safran
- 200 g granuleret sukker
- 2 spsk. l. rosiner;
- 2 spsk. l. ghee;
- en knivspids jordkardemomme
- en håndfuld skrællede pistacienødder (til dekoration).
Sorter og skyl ris, kog derefter i mælk på svag varme, indtil den er næsten kogt. Dette tager cirka 10 minutter.
Cashewnødder har lavere kalorier end mandler eller valnødder. Cashewnødder menes også at hjælpe med at håndtere astma, bronkitis, tandpine og hypertension. Desuden anvendes cashewnødder i Indien som modgift mod slangebid.
Steg cashewnødderne i en tør stegepande, indtil den er lys gyldenbrun.
Mod slutningen af kogningen af risen tilsættes de stegte cashewnødder og safranen til den, omrøres og koges, indtil de er kogte i ca. 3-5 minutter. Fjern derefter fra varmen, tilsæt granuleret sukker, bland alt godt og afkølet.
Tilsæt de forudblødte og tørrede rosiner, kardemomme og ghee til risen afkølet til stuetemperatur. Rør alt grundigt.
Hæld indisk chawal ka khir i skålene og pynt med pistacienødder og lidt safran, når du serverer.
Dessert opskrift gajar ka halva
Denne indiske dessert er gulerodshalva. For at tilberede gajar ka halva skal du tage:
- 2-3 mellemstore gulerødder
- 3-4 spsk. l. ghee;
- 3 glas mælk
- 1 glas mælkepulver
- 1 tsk. jorden kardemomme;
- 1 ½ kopper granuleret sukker;
- en knivspids safran
- cashew nødder;
- skrællede pistacienødder
- frøfri rosiner.
Indisk ghee kaldes ghee eller ghe og er lavet af komælk. Det har en behagelig nøddeagtig smag, har lang holdbarhed og betragtes som et helende produkt med anti-aging og toniske egenskaber.
Skræl, vask, tør gulerødderne og riv på et groft rivejern. Varm ghee op i en gryde eller en stegepande med en tyk bund og steg de tilberedte gulerødder over medium varme i 5-7 minutter uden at glemme at røre. Hvis gulerødderne pludselig begynder at brænde, skal du reducere varmen til lav.
Hæld mælk i en dyb skål, tilsæt mælkepulver og rør grundigt, så der ikke er klumper. Hæld derefter mælkeblandingen i skålen med gulerødder.
Tilsæt sukker, kardemomme og safran, rør og lad dem simre i ca. en halv time, omrør lejlighedsvis.
Steg cashewnødderne let i en tør stegepande, og hak derefter de fleste af dem med en kniv. Skyl og tør rosinerne og hak pistacienødderne. Læg nogle af nødderne til side for at dekorere desserten, hæld resten i den færdige gulerodshalva og bland.
Arranger gajar ka halva i portionerede vaser eller skåle, pynt med nødder og server varm.
