Nougat er en tyktflydende orientalsk søde, som europæerne kunne lide og blev en obligatorisk egenskab ved juleferien. Forskellige nødder er hovedkomponenten i denne udsøgte dessert. Nougat tilhører retter med højt kalorieindhold og har en positiv effekt på menneskelig hjerneaktivitet, fremmer produktionen af glædehormonet.
Chokolade nougat
Nougat tilberedt efter denne opskrift vil glæde dig med sin delikate smag og sprøde nødder. Du skal bruge (pr. 10 portioner):
- 400 g sukker
- 130 ml honning
- 300 g søde mandler
- 250 g chokolade
- 2 spsk. l. solsikkeolie;
- kyllingæg (proteiner) - 2 stk.;
- 50 ml vand.
Forbered først sukkersirupen: bland sukker, vand og honning i en lille gryde, bland godt. Anbring gryden på komfuret og lad sirupen simre over medium varme. Sukker sirup skal omrøres konstant. Når sirupen er kogt, skal den koges i ca. 10 minutter. Husk, at du ikke behøver at fordøje. Du kan kontrollere beredskabet til nougatsirupen på følgende måde: læg en dråbe af siruppen i koldt vand. Hvis dråben hærder, men er blød, er nougatsirupen klar.
Separér æggehviderne og pisk godt med en mixer. Egernene bankes ned til den ønskede tilstand, hvis massen ikke strømmer ud, når skålen vendes. Mens du hvisker de hvide, hældes den varme nougatsirup i en tynd strøm. Fortsæt derefter med at piske længere, indtil du har en tyktflydende, tyktflydende honning-proteinmasse, hvori mixerpiskerne begynder at binde.
Skræl og steg søde mandler over svag varme. Sørg for, at du ikke brænder mandlerne. Du kan også købe ristede mandler med det samme.
Tilsæt mandler til nougat og rør godt. Linj en bageplade med folie smurt med solsikkeolie. Anbring nougat i en form, flad den godt og afkøles i ca. 1 time. Efter den angivne tid skal du tage godbiten ud og skære nougat i portionerede firkanter.
Smelt chokoladen i et vandbad eller mikrobølgeovn og rør indtil den er glat. Dyp hvert stykke nougat i chokolade og læg det på en bakke foret med folie. For at afkøle chokolade nougat helt, send den tilbage til køleskabet. Du skal opbevare en sådan delikatesse i køleskabet i en beholder i ca. 2 uger.
Nougat af kirsebærnød
Du får brug for:
- 295 g sukker
- 90 ml flydende glukose
- 90 ml honning
- 100 g glaserede kirsebær
- 75 g pistacienødder
- kyllingæg (protein) - 1 stk.
- 2 tsk vanillin;
- 2 spsk. l. vand;
- rispapir - 2 ark
- 2 spsk. l. solsikkeolie (til indsmøring af en form eller bageplade).
Skræl og steg pistacienødder i en tør stegepande, og mal derefter i mørtel eller blender. Skær de glaserede kirsebær i to.
Smør en bageplade (lavt bageplade) med raffineret, lugtfri solsikkeolie, og læg derefter med et ark spiseligt rispapir.
Lav nougat sirup: Kombiner sukker, honning, vand og flydende glukose i en lille gryde. Kog sirupen over svag varme og kog derefter i yderligere 5 minutter.
Adskil æggehviden, og slå i en skål med vaniljen, indtil de er sprøde. Hæld nougatsirupen i skålen under piskning. Fortsæt derefter piskning, indtil massen bliver stram og tyk. Tilsæt nødder og kirsebær til denne blanding, bland godt.
Hæld den tilberedte blanding i en bageplade, flad og dæk med et andet ark rispapir. Vent et stykke tid på, at nougaten er afkølet, og anbring den i køleskabet i et par timer. Fjern derefter behandlingen forsigtigt fra formen og skær den i stykker. God appetit!
