Spiseligt papir lavet af ris er kendt for alle fans af asiatiske køkkener og sushi-elskere. Dens tyndeste transparente ark er uundværlige i orientalsk kulinarisk - de pakker forskellige fyld og dekorerer færdige retter med vægtløse "stykker papir". Processen med at fremstille spiseligt rispapir er kompliceret og tidskrævende - men resultatet er besværet værd.
Type spiseligt papir
Spiseligt rispapir er de fineste kiks lavet af rismel, vand og salt. Undertiden tilsættes tapiokamel til hovedingredienserne, som for det meste er stivelse. Den mest almindelige form for spiseligt papir er cirkler, der er 16, 22 eller 33 centimeter i diameter. Japanske kokke folder dem i form af en firkant, mens kokke fra andre lande foretrækker at forme dem til en slags fan, foldet i fire. Forresten - der er næsten ingen kalorier i rispapir.
Oftest bruger japanerne spiseligt papir til indpakning af ruller, der kaldes "spring" -ruller.
Spiseligt rispapir er ikke et enkeltstående produkt, da det smager ret frisk. På grund af sin søde smag og smeltestruktur er det imidlertid populært hos konditorer, der tilføjer madfarver til det og bruger det til at dekorere kager. Når det er tørt, er sådant papir skørt og hårdt, men når det gennemblødes i vand, får det fleksibilitet, blødhed og bøjelighed, hvilket gør det muligt at rulle det på forskellige måder. Den originale emballage, hvor det spiselige papir er placeret, gør det muligt at opbevare det i mange måneder - men hvis pakken er åben, er det bedre at bruge kiksene så hurtigt som muligt, inden de er mættet med fugt og lugt.
Spiselig produktion af papir
Den traditionelle måde at fremstille spiseligt rispapir på er en lang og kompliceret proces. Oftest gør asiatiske kvinder det - de suger ris i koldt rent vand i otte timer, dræner derefter vandet, og risen vaskes gentagne gange og gennemblødes igen i en lille mængde allerede saltet vand.
Om ønsket tilsættes en blanding af tørrede rejer, sorte sesamfrø og kassava rodmel undertiden til risgrynene.
Når risen svulmer op, tilberedes en slags pandekagedej af den - de blødgjorte risgryn hakkes så hurtigt som muligt ved hjælp af store tunge knive, den resulterende masse hældes på en klud, der strækkes over en gryde med kogende vand, og opbevares der i et par minutter. Den resulterende rispandekage overføres omhyggeligt til et bambustråd og tørres i frisk luft i flere timer. Under fabriksbetingelser produceres spiseligt papir på lignende måde, kun specielle maskiner er også involveret i produktionsprocessen, der presser og bager næsten færdige ark.
