Er sushi en japansk ret? til fremstilling af hvilke sådanne ingredienser bruges som: ris, fisk, skaldyr og tang - nori. Kunsten at fremstille sushi skal læres, for i japansk køkken er der mange finesser, alle ingredienserne skal koges og skæres på en bestemt måde. Fisk i sushi bruges både rå og saltet, rå fisk er nødvendig, bare skære den korrekt, men hvordan saltes fisk til sushi?
Instruktioner
Trin 1
Den mest velegnede til saltning er rød fisk, det kan være laks, ørred, sockeye laks osv. Først skal du vælge den og købe den. Giv ikke frossen fisk præference, fordi dens sande smag går tabt under afrimningsprocessen. Hvis der er frisk rød fisk i butikken, er det selvfølgelig bedre at vælge den.
Trin 2
Hvis du har købt en hel fisk, ikke en filet, skal du skære hovedet og halen af, trække rygsøjlen ud og prøve at rense den for knogler. Til saltning har du brug for et lille stykke filet, ca. 350-400 gram, en spiseskefuld salt, en citron og lidt rød peber. Saltet skal være groft, fint iodiseret salt fungerer ikke.
Trin 3
Tag et kogt stykke fisk, drys det med salt og rød peber på alle sider, så kan du som sagt forsigtigt male salt og krydderier. Fold en tyk folie ud på bordet, læg den tilberedte fisk på den, og dæk en skive med tynde skiver citron på alle sider, hæld citronsaft på toppen og pakk den ind i folie. Du bør ikke bruge citronsyre, effekten af den kan være uventet, og fisken viser sig at være helt usmagelig.
Trin 4
Lad derefter fisken være i rummet i cirka en time, så kan du overføre den til køleskabet. Når fisken er kølet af lidt, kan du begynde at forberede sushi, det resterende stykke kan sættes i fryseren og tages ud efter behov. Dog må du under ingen omstændigheder optø fisken, for eksempel under vand eller i en mikrobølgeovn, den skal forsvinde af sig selv ved stuetemperatur, så bliver smagen rig, og kødet bliver meget mørt. Hvis fisken efterlades i køleskabet efter at have ligget, kan det akkumulere for meget salt. Naturligvis er der intet galt med det, men det anbefales stadig ikke at bruge for salt mad til fremstilling af sushi.
