I varmt vejr er øl en fremragende læskedrik. Og det suppleres perfekt med saltet fisk. Selvfølgelig er der i butikkerne et stort udvalg af saltede produkter, men fisk med sit eget salt vil være mere interessant og meget smagere.
Saltningsproces af rød fisk
Fisk til øl kan saltes eller tørres. For at salte rød fisk med øl skal du først træffe et valg. Det kan være chum laks, ørred eller laks. De sidste 2 er bedst. Du kan tage enhver fisk i størrelse, men helst ikke lille.
Dernæst fremstilles en særlig blanding til saltning. Den består af salt, sand og forskellige krydderier. Det første trin er at blande salt og sand i lige store forhold. Det anbefales at tage ca. 4 spiseskefulde af blandingen pr. Kg ørred eller laks. Peber og forskellige krydderier tilsættes efter smag.
Derefter begynder de at skære. Kødet adskilles fra skelettet med en kniv og efterlader det med huden. Fileter skæres fortrinsvis i store stykker og placeres i en beholder. Hale og hoved skal først fjernes.
Optimal anvendelse af renset fisk. Ribbenene med knogler kan også saltes og visnes senere, de er perfekte til øl. Det næste trin er at lægge fisken til saltning. En blanding af salt, sand og krydderier hældes i beholderen, det første stykke af kappen sættes på den, den samme blanding, laurbærblad og krydderier lægges på den igen, derefter det andet stykke osv.
Således samles fisken igen. Stykker placeres med huden nedad. Det er ikke nødvendigt at knuse fisken med lasten. Beholderen lukkes og anbringes et køligt sted i ca. 2-3 dage.
Derefter drænes saften, overskydende krydderier fjernes, og fisken er klar. Hvis det er nødvendigt at visne det, suspenderes det i frisk luft efter vask i 2-3 timer. Tørretiden er ca. 4-5 dage.
Saltning af gedde til øl
For de fleste øldrikkere er rød fisk en dyr godbid. Den bedste mulighed er en simpel gedde, som kan købes i enhver butik eller fanges af dig selv. Til saltning af 1 kilo gedde skal du tage mindst 150-200 gram af en blanding med salt.
Det tilrådes at rense tarmens fisk, men du kan efterlade kaviar eller mælk. I modsætning til den røde fisk behøver hovedet og halen ikke at blive afskåret. Efter udbening i en saltblanding placeres den i en beholder og efterlades i et køligt rum i 3-4 dage. Hvis fisken er lille, er 1 dag nok.
I tilfælde af at fisken er meget lille, kan du ved saltning bruge en last, der placeres direkte på beholderen. Det er bydende nødvendigt at skylle fisken grundigt på forhånd. Således kan næsten alle saltfisk til øl, det vigtigste er at vælge alle ingredienserne korrekt og opbevare det til det rigtige tidspunkt.
