Rejer findes i forskellige størrelser og typer. Der er omkring 300 sorter af dem. Små rejer er saftigere og sødere, hvilket gør dem til et godt valg til salater og sandwich, mens store rejer er ekstremt smagfulde og passer godt til rige, krydrede retter.
Er det nødvendigt
-
- reje;
- vand;
- stor gryde;
- Skål:
- dørslag;
- is;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Rejer sælges normalt frosne. For at optø dem skal du fjerne dem fra emballagen, placere dem i en skål og afkøle dem natten over. Hvis du ikke har så meget tid, skal du lægge en pose rejer i en vask med koldt vand og vente på afrimning med en hastighed på 1 time for hvert kilo frossen rejer. Optø aldrig fisk og skaldyr ved stuetemperatur eller i mikrobølgeovnen.
Trin 2
Sørg for, at du har friske rejer, ikke kogte. Kogte frosne rejer behøver ikke koges igen, men det er nok at varme det op i kogende vand.
Trin 3
Rejer kogt sammen med skallen har en stærk smag, ekstra aroma og saftighed. Hovedene og skaller af kogte rejer kan derefter bruges til at smage bouillon.
Trin 4
For at koge 1 kg rejer skal du forberede en stor 5 liters gryde og hælde 4 liter vand i den. Tilsæt 4 spiseskefulde havsalt og kog vandet. Læg rejerne i kogende vand, dæk gryden med et låg og reducer varmen. Kog rejerne i 3 til 6 minutter afhængigt af deres størrelse. Tiden skal tælles fra det øjeblik, vandet koger igen.
Trin 5
Forbered en stor skål koldt vand og is og et dørslag. Når rejen er klar - de kommer til overfladen og bliver uigennemsigtige på alle synlige steder - hæld dem gennem et dørslag og læg dem i en skål isvand. Lad dem være der i et par sekunder og dræne igen.
Trin 6
Skræl rejerne. Placer hovederne og skaller i en gryde med kogende olivenolie og lad dem simre i et par minutter over høj varme. Hæld vand forsigtigt i og kog i ca. 10-15 minutter. Drænes gennem et dørslag, placeres i en lufttæt beholder, afkøles og placeres i fryseren. Brug til at smag bouillon og orientalske retter.
