Agar-agar er en naturlig erstatning for vegetabilsk gelatine. Det opnås ved ekstraktion fra brune og røde alger. For eksempel høstes Gelidium amansii langs Stillehavskysten i Californien og Mexico, Stillehavskysten i Asien og kysten af Det Indiske Ocean. Denne tang er yderst nyttig og bruges meget i madlavning.
Er det nødvendigt
Instruktioner
Trin 1
Da agar har stærkere geleringsegenskaber end gelatine, skal du bruge den til at forberede gelé og gelerede retter.
Trin 2
Køb en pose med agar-agar pulver og test dens egenskaber. Faktum er, at agar svulmer meget hurtigere end det sædvanlige middel og kræver mindre af det. Du skal tilpasse dig dette. Hæld varmt vand i en liter beholder og tilsæt en halv teskefuld pulveret.
Trin 3
Dæk beholderen og lad den stå ved stuetemperatur i 20-30 minutter. I løbet af denne tid vil god agar have tid til at svulme op og endda give vandet en vis tykkelse. En tynd gennemsigtig film kan vises på overfladen.
Trin 4
Sæt beholderen i brand og kog den. Afkøl blandingen, og øs nogle i en dyb ske eller et lille krus. Anbring i fryseren i 10 minutter.
Trin 5
Kontroller, om geléen har frosset i løbet af denne tid, så er der nok agar, hvilket betyder, at når du tilbereder en skål, kan du allerede beregne den nødvendige mængde. Ellers skal du enten udføre eksperimentet igen eller øge mængden af pulver pr. Øje.
Trin 6
For en frugtgelé, lav en agar blank. Kog frugten, mens pulveret er hævet. Skræl og skræl fersknerne og abrikoserne, fjern kernen fra æblerne og skold dem (huden bliver blød, det er ikke nødvendigt at fjerne dette). Slib med en blender, mixer og hæld i en beholder med agar.
Trin 7
Sæt geléen i brand og kog den. Mens den kogte gelé er afkølet, skal du skære frugten i tynde skiver og placere dem i bunden af formen. Tegn et mønster på siderne ved hjælp af kiwicirkler. Hæld geléen i en form og læg den i fryseren.
