I dag bruges sukker overalt, selvom der er skrevet mange videnskabelige artikler om dets farer. For at minimere de negative virkninger, det har på kroppen, anbefaler læger og ernæringseksperter at udskifte det hvide produkt med et brunt. Sidstnævnte betragtes som mindre skadelig, da flere næringsstoffer bevares under produktionen.
Hvordan brunt rørsukker fremstilles
Brunt rørsukker begyndte at produceres så tidligt som i det 3. århundrede f. Kr. ved hjælp af saften af sukkerrør, en flerårig urt, der tilhører kornfamilien. I dag er dette produkt også lavet af sukkerrør, men mere moderne metoder bruges til dette.
For at producere sukker af høj kvalitet dyrkes sukkerrør i subtropiske og tropiske regioner, hvor et varmt klima hersker med meget nedbør i vækstsæsonen. Efter høst rengøres sukkerrøret, knuses og hældes med vand og tilbereder en grødet blanding. Derefter opvarmes sukkerrørsvæsken og presses grundigt, hvorved sukkerrørssaften ekstraheres. En sirup fremstilles derefter af dette produkt og anbringes i en vakuummaskine sammen med en lille mængde saccharose til opnåelse af homogene krystaller. Sidstnævnte tørres med en strøm af varm og kold luft.
For at opnå sprødt rørsukker centrifugeres krystallerne, og for at opnå et klumpet produkt opdeles den krystalliserede masse simpelthen i en speciel maskine. Derefter gennemgår sukkeret en endelig kvalitetskontrol for overholdelse af internationale standarder, herunder smag og farve, og vejes derefter og pakkes i pakker.
For at opnå hvidt rørsukker raffineres det uraffinerede brune produkt yderligere ved hjælp af kulfiltre. Det er derfor, det bevarer langt færre næringsstoffer og anses for at være mere sundhedsskadeligt.
Hvordan brune sukkerroer er lavet
Brun sukkerroer er også et uraffineret produkt, da det ikke renses fra melasse - plantesaft, der omslutter krystaller og giver produktet sin karakteristiske brune farve. Til fremstilling af sådant sukker anvendes sukkerroer, som først rengøres grundigt for urenheder og fremmedlegemer, derefter vaskes, vejes og knuses til spåner på specialudstyr.
Derefter går spånerne ind i en diffusionsenhed, hvor sukkerjuice ekstraheres fra den. Dette produkt renses også fra urenheder og farvestoffer og filtreres i flere trin. Den filtrerede sirup koges i et vakuumapparat, indtil der opnås krystaller, som derefter knuses ved hjælp af en centrifuge. Det resulterende brune granulerede sukker pakkes og sælges. Og resten af krystallerne gennemgår raffinering og blegning, hvilket resulterer i det sædvanlige hvide granulatsukker.
