Jamon er en national spansk delikatesse, nemlig tørret svinekød. Det er et stort og meget duftende ben med en hov. Dens gennemsnitlige vægt når 7 kg. I de senere år er jamon også blevet kendt og meget populær i andre lande.
Typer af jamon
Der er to typer jamon: Iberico jamon, aka pata negra og serrano jamon. Den vigtigste forskel mellem de to er opdræt og diæt hos svinene, hvor skinke fremstilles. Disse to typer arter adskiller sig i priskategori (jamon Iberico er mange gange dyrere), smag og endda eksternt. I serrano jamon er hoven altid lys, mens den i Iberico er sort. Der er underarter af disse to typer jamon afhængigt af skinkeens ældning og grisens diæt.
Jamon som en snack
Traditionelt er jamon en rødvin-forretter. Det er rødvin, der mest afslører smagen af denne delikatesse og understreger den. Derudover er denne kombination også nyttig - både vin og jamon indeholder stoffer, der forhindrer udviklingen af sygdomme i det kardiovaskulære system. Derudover hjælper dets tilstrækkelige fedtindhold kroppen med at klare forgiftning. Hvis du ikke overholder strenge traditioner, kan jamon indtages med øl. Skinkens moderat saltholdighed og aroma passer godt til denne drink.
Jamon i madlavning
Jamon bruges i vid udstrækning til fremstilling af mange retter. Skinkeskink har bestemt indtaget en af de centrale positioner i det spanske køkken. En af de mest almindelige er jamon med melon. Efter øre er dette helt uforenelige produkter. Men mærkeligt nok er deres gustatoriske kombination forbløffende. Melonens milde sødme kombineret med den rige smag af rykkende kød giver utrolige resultater. Skær toppen af melonen af, fjern frøene med en ske og læg den i køleskabet for at køle af. Efter et stykke tid placeres gulerødder, greens, udstenede oliven og jamonruller inde i melonen.
Jamon og avocadosalat er også meget populær i Spanien: avocado skæres i halvdele, groberne fjernes, greener placeres i de resulterende riller, lag af jamon rulles op i en kegle og hældes med sauce.
Derudover kombineres jamon ofte med røræg, idet det bruges som bacon, med den eneste forskel, at det tilsættes i slutningen, så kødet bare smelter let og giver skålens aroma og smag. Denne nuance skal overholdes, når du tilbereder alle varme retter, der indeholder jamon. Da kød er ret mættet med fedt, opløses det simpelthen ved langvarig udsættelse for høje temperaturer.
Første retter tilberedes også med jamon. For eksempel hvidløgssuppe med melon og skinke. Mandler, hvidløg og brødskiver hakkes i en blender blandet med olivenolie, saltet, peber. Og så serverer de det kølet, garneret med melonkugler og skiver skinker.
Lavet med skinke og varme grøntsagsruller. Skær aubergine eller courgette tyndt og steg. Strimler skinke lægges på stadig varme grøntsager, rulles i ruller og serveres på bordet, dekoreret med tomater og urter.
Og som en let snack kan du lave kanapeer med jamon, blød ost og oliven.
Ud over alle de ovennævnte produkter passer kogte kartofler og blomkål godt med jamon. De serveres med en cremet sauce tilberedt til dem. Det serveres også med pasta.
