Forskellige typer animalsk kød er blandt de mest efterspurgte fødevarer til mennesker. Kulinariske eksperter stræber efter at bevare friskheden af animalsk kød så længe som muligt for at bruge dette produkt til tilberedning af en række retter.
Kød er et dyrt produkt og samtidig sådan, at det hurtigt forringes. Hvis husmoren har en stor køleskab, kan du købe frossent kød en gang om ugen og opbevare det i fryseren. En forudplanlagt menu giver dig mulighed for at købe kød i tre til fire dage. Selv uden køleskab kan du opbevare kød derhjemme i samme periode - i et koldt hjørne af rummet ved hjælp af enkle, men meget effektive metoder, især om efteråret og vinteren.
Kalvekødet anbringes i en keramisk skål skyllet med kogende vand og tørres og hældes over med surmælk. Mælkesyren i surmælk bevarer produktet. Derudover giver mælk ikke luftadgang. På samme måde kan du holde en rå lever hele dagen. Efter fjernelse af mælken skal kødet vaskes og mælken hældes væk.
Oksekød, der er beregnet til stewing, er nok til at smøre ovenpå med vegetabilsk olie, placeres i en keramisk beholder og overlejres med grønne grøntsager (persille, selleri, løg). Kalvekød og oksekød kan også pakkes ind i en klud drysset med eddike, derefter pakkes ind i folie og placeres i keramiske, porcelæn eller ubeskadigede emaljeskåle og derefter nedkøles. Samtidig får kødet en karakteristisk eddike-lugt.
Svinekød kan opbevares i køleskab i op til en uge. Den mest egnede beholder til denne type kød er en gryde med låg, der ikke lukker hermetisk. Svinekød kan opbevares i fryseren i op til seks måneder. En af de mest almindelige typer langvarig konservering af svinekød er rygning. Det skal bemærkes, at det ikke anbefales at fryse røget svinekød, ellers kan produktet have en harsk smag.
Den måde, hvorpå kødet holdes fra at ødelægge i en kort periode (en dag), er at koge det eller stege det. Den høje temperatur ødelægger mikrofloraen på kødet.
