Dyrekød har visse forskelle fra for eksempel oksekød eller svinekød, så tilberedningen kræver en særlig tilgang og opskrifter. Hjortekød er hårdere, så det bliver mørt og saftigt, det skal opbevares i en marinade. Dyrekød passer godt til bær, laurbærblade, timian og andre krydderier.
For at tilberede dyrekød med tranebærsauce har du brug for:
- dyrekød - 1 kg;
- tør rødvin - 120 ml
- hvidløg - 3 fedter
- tranebær - 100 g;
- løg - 1 stk.;
- sukker - 1 tsk.
Skræl hvidløg og skær i tynde skiver. Dyp det i peber og salt. Lav små stykker i kødet og skjul hvidløg i dem. Gnid vildkødet med salt og krydderier, hæld en lille mængde vin i. Lad kødet marinere i to timer i køleskabet.
Forvarm ovnen til 200 ° C. Når ovnen varmer op, skal du pakke kødet i folie, lægge på et bageplade og bage. Marineret vildt tager cirka halvanden time at lave mad.
For at gøre det bagt vildtbrunt brunt og gyldent skal du åbne folien 30 minutter før kødet er kogt.
Mens kødet koger, lav sauce. For at gøre dette skal du male tranebærene med sukker i en blender. Du kan erstatte tranebær i denne sauce med enebær eller andre sure bær.
Hak løg fint og gem i en stegepande. Når løgene bliver gyldne, hældes tranebærmassen og vinen i gryden. Efter kogning skal du fjerne saucen fra varmen og tilsætte krydderierne. Du kan tilføje kanel eller ingefær.
For at gøre hjortet saftigere, drypper smeltet smør med jævne mellemrum over kødet under bagning.
Skær vildt i portioner, top med saucen og pynt med urter.
Dyrekød med porcini-svampe er meget velsmagende. For at forberede denne ret skal du bruge:
- dyrekød - 500 g;
- porcini svampe - 400 g;
- løg - 1 stk.
- creme fraiche - 2 spsk. l.;
- smør - 20 g
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
- salt, malet peber - efter smag.
Skræl kødet fra filmene og skær det i små skiver.
Ørefilet betragtes som den mest ømme og blødeste del af vildt. Dette område af slagtekroppe er ikke kun egnet til stewing, men også til forberedelse af bøffer, kebab eller stegning i ovnen.
Hæld vegetabilsk olie i en tunge bund, og tilsæt smør. Steg finhakket løg i olie indtil de er gyldenbrune. Læg kødet ud og steg det hurtigt over høj varme indtil det er gyldentbrunt. Sænk derefter varmen, drys med sort peber, tilsæt krydderier.
Skær svampene i skiver og læg dem sammen med kødet 15 minutter før kogning. Tilsæt creme fraiche og salt. Rør fadet, dæk det, og lad det simre indtil det er mørt.
Du kan lave koteletter af vildt. For at gøre dette har du brug for følgende ingredienser:
- dyrekød - 500 g;
- æg - 1 stk.
- løg - 2 stk.;
- gulerødder - 2 stk.;
- hvidt brød - 3-4 skiver;
- mel - 4 spsk. l.;
- tomatpuré - 3 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 3-5 spsk. l.;
- salt, peber - efter smag.
Drej kødet i en kødkværn. Tilsæt krydderier, salt og peber. Soak hvidt brød i mælk eller vand.
Dyrekød - hårdt kød. For at gøre koteletterne mere møre og saftigere, tilsæt 80-100 g svinefedt til hakket kød.
Tilsæt blødgjort brød, finhakket løg og æg til hakket kød, bland. Dann små patties og dypp dem i mel. Steg bøffer i vegetabilsk olie på begge sider.
Lav tomatsauce. Steg tyndt hakket løg, tilsæt gulerødder revet gennem et groft rivejern. Når gulerødderne er brunet, tilsættes tomatpastaen og lidt vand. Lad saucen simre i 10-15 minutter.
Anbring koteletterne i saucen. Fortsæt med at simre over svag varme. Efter 7-10 minutter kan du servere fadet til bordet. Som en sideskål til kødkød kan du servere bagte grøntsager eller kogt ris.
