Dyrekød er lækkert kød, der kan tilberedes på en række forskellige måder. Nordlige folk værdsætter kødet af unge hjorte for dets sarte smag og en stor mængde næringsstoffer i dets sammensætning. Den klassiske kombination er bøffer med champignonsauce.
Er det nødvendigt
- Ingredienser til 3 personer:
- - 25-30 g tørrede porcini-svampe
- - 3 vildtbøffer, der hver vejer 200 g
- - 25-30 g smør;
- - 2 spiseskefulde solsikkeolie
- - store skalotteløg
- - 30 ml tør Sherry (Sherry);
- - 15 ml balsamicoeddike
- - 120 ml tung fløde
- - 1-2 kviste timian (valgfri)
- - salt og peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Hak skalotteløg, blød porcini-svampene i 100 ml varmt vand, tryk derefter på, og spar vandet. Skær svampene i små stykker. Peber vildt vildtbøffer og salt lidt.
Trin 2
I en stegepande opvarmes smørret sammen med vegetabilsk olie, steges bøffer i 4 minutter på hver side, hvis du kan lide medium-sjældent kød, ellers kog efter smag. Vi overfører hjortet til en skål, dækkes med folie, så kødet ikke køler ned.
Trin 3
Steg skalotteløg i en stegepande, tilsæt svampe og timiankvist. Efter et par minutter hældes sherry, champignonvand, balsamicoeddike og fløde. Simmer, omrør lejlighedsvis, for at tykne saucen, tilsæt salt efter smag. Vi returnerer bøfene til gryden sammen med saften, hvis den skiller sig ud, rør så de er dækket af sauce, opvarm lidt og server straks. En kartoffelmos er en ideel sideskål til vildtbøffer.
